鱼香茄子是我们生活中经常在餐桌上见到的一道菜，很多人没吃过鱼香茄子的时候，在看到鱼香茄子时，就会很好奇，为什么没有鱼呢，但是味道也十分的美味。下面就让卢晓光mansion88 app 来讲讲好吃的鱼香茄子是怎么做出来的吧。
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在夏天的时候，人们的餐桌上时常看到鱼香茄子这道菜，因为茄子在夏天比较多，而且它的营养价值很高。
做鱼香茄子如何做到真正的色香味俱全呢?很多人在做这道菜时会遇到很多问题，我们一一来分析一下。
1.做的鱼香茄子口感怎么不好
茄子的品种不一样口感也会有影响。一般茄子就两种形状：一种是圆形的，一种是长形的;南方这边长形的多，我买了圆形的才发现原来圆形的皮要厚，怪不得有人吃茄子要去皮了，而且圆茄子水分也没有长茄子多，重要的是长茄子比圆茄子要软糯，口感要好，很适合炒，所以我建议大家都用两种茄子做这道菜对比一下就知道你更喜欢哪种口感了。还要记住一点，把茄子切成块的时候不要切的太大，那样茄子不入味，也难熟。
2.炒的茄子怎么发黑
很多人用茄子做菜的时候，喜欢把茄子的皮去掉，这样很容易让茄子在空气中氧化变黑。
3.炒茄子到底要放水吗
我告诉大家：绝对不可以放水。因为长茄子本来就很水嫩，一放水，紫色的外皮马上消失，而且煮好的茄子不糯，不好看更不好吃。
4.做鱼香茄子怎么样不粘锅
既然不放水，很多人怕炒的时候粘锅，其实我们先前已经把茄子浸泡过，茄子原来就有水，加上浸泡就又吸足了水，还有在炒鱼香茄子的时候调料的顺序也非常关键，如果一开始就放豆瓣酱就炒，不粘锅才怪呢!
5.如何让鱼香茄子更爽滑好吃
秘诀就是用点五花肉，口感会提升的非常明显。
6.鱼香茄子一定要事先先油炸茄子吗
注重养生的人越来越多，所以只要多放点油，不需要油炸，也能做出好处的鱼香茄子。
材料
茄子、五花肉、柠檬(或者白醋) 、食用油、生姜、酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、香葱。
做法
1.茄子清洗干净后滚刀切成小块;
2.在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋;
3.放入切好的茄子浸泡十分钟左右;
4.五花肉清洗后切成细丁;
5.生姜切成丝;
6.热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止;
7.加入生姜丝炒出香味;
8.放入茄子，爆炒几下;
9.放入半勺白糖;
10.加入一勺左右的料酒和酱油上色;
11.加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。
本期mansion88 app 介绍
卢晓光
男，国际烹饪名师。
