牛蛙的做法 牛蛙烹饪新秘诀

　　牛蛙的味道是非常的好，而且牛蛙吃在里面其肉质也是非常的鲜嫩，那么在生活中，大家对于牛蛙又有多少认识呢?是不是仅仅停留在干锅牛蛙上面呢?如果是，那么你就大错特错了，其实牛蛙的做法还是非常的多的，尤其是在家里面，牛蛙可以被制作成各种各样的菜肴。那么今天小编就来教一教大家牛蛙是如何去制作的。

　　椒香牛蛙煲

　　主料

　　牛蛙500克

　　辅料

　　洋葱半个

　　调料

　　色拉油适量

　　食盐少许

　　葱适量

　　姜适量

　　料酒1汤

　　匙老抽1汤匙

　　香菜1小把

　　红尖椒适量

　　杭椒适量

　　大蒜适量

　　麻椒适量

　　白糖适量

　　椒香牛蛙煲的做法

　　牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段

　　小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段

　　锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉

　　倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香

　　倒入洋葱丁，反复煸炒出香味

　　倒入牛蛙，反复煸炒两分钟

　　加入一汤匙料酒

　　加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀

　　盖上盖子，转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅，锁水功能好，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖)

　　打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅

　　烹饪技巧

　　麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。

　　牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块，煮的时候一定记得要煮透。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。

　　牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。

　　普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。

　　吊锅泡椒牛蛙

　　主料

　　牛蛙5只

　　调料

　　色拉油80克

　　食盐2小勺醋

　　15克鸡精半小勺

　　姜5片

　　蒜1头

　　料酒10克

　　老抽1小勺

　　水淀粉30克

　　豆瓣酱2大勺

　　泡红椒8个

　　胡椒粉适量

　　水适量

　　小葱适量

　　吊锅泡椒牛蛙的做法

　　牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用

　　生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用

　　不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香

　　下入牛蛙，翻炒至肉色变白

　　倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒

　　加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀

　　加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡

　　翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可。后撒上适量葱花，这道菜就可以上桌啦，坐上个酒精小火炉，边吃边热乎着，这样的日子，真是神仙也不换啊

　　烹饪技巧

　　牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感;

　　油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃;

　　一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底，那会相当的杯具滴;

　　加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉;

　　后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣;

　　豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。

　　菜品特色

　　这款吊锅泡椒牛蛙，是俺们家的坐庄家宴菜，但凡是来个三朋四友、亲戚六眷的，我都喜欢拿这个来待客。

　　这道牛蛙的做法味道是非常的好的，所以吃上一口回让人回味无穷的，而且牛蛙里面的肉质非常的好，所以人们为什么非常的喜欢吃可能就是这个原因吧，其实泡椒和酱放在一起吃味道是非常的好的，所以小编是非常的希望大家没事的时候做一做这道菜，因为这道菜味道非常的好。

　　吊锅的造型非常特别，相比寻常锅仔，这一款器皿更有卖相;

　　其实灯笼椒的颜色是非常的漂亮的，而且味道也是非常的好的，所以在做这道菜的时候大家还是要尽量的放一点灯笼椒，但是至于放多少还是要看个人的喜好来决定了，如果你觉得不能吃太多的辣椒的话就少放一点，而且用灯笼椒做这道菜的时候会变得更加的漂亮，所以才会选灯笼椒。

　　别看卖相豪华，其实做起来也超级简单的说，只要掌握好简单的几点，你也可以做出同样的漂亮的菜式来哦!

　　希望大家在制作牛蛙的时候不要追求牛蛙的味道怎么样怎么样嫩，更主要的还是要看牛蛙其中煮的够不够烂，因为牛蛙本身生长的环境不是很好，所以大家在吃牛蛙的时候一定要将牛蛙给处理干净了吃，这样对于身体来说才会更加的好，所以希望大家在没事的时候一定要多吃，但是多吃的时候注意卫生。

　　结语：看完了牛蛙的制作之后大家是不是觉得牛蛙原来还可以有这么的多的做法，而且牛蛙的营养也是这么的丰富，那么没事的时候一定要回家多吃一点。吃一点牛蛙对于我们的身体来说确实是非常的好的，但是值得注意的是，牛蛙在吃的时候一定要给烧熟了，这样吃起来可能才会更加的安心，毕竟牛蛙身上的病菌和寄生虫相对会比较多。