我们很多人平时的生活中，总是难免会吃一些隔夜的饭菜，因为有的时候做饭做菜的时候，没有把握好食物的量，就容易有剩饭剩菜，觉得倒了可惜，就隔夜在吃。有人说吃隔夜饭菜会致癌。下面就让张晔mansion88 app 来讲讲隔夜饭菜是否真的致癌。
该视频主要文字介绍：
饭菜隔夜以后，饭菜中的营养物质就发生了质的变化，有人说吃了会致癌。
本期嘉宾介绍
张晔
解放军309医院营养科前主任。
从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。
在报刊、杂志共发表文章100余篇，主编了《自己是好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在全国妇联、中央电视台《健康之路》、北京电视台生活频道《食全食美》《生活大调查》、科教频道《养生堂》《科学实验室》、文艺频道《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。
有关隔夜饭菜能不能吃的问题，似乎一直没有间断过。那么，隔夜饭菜究竟会不会引发胃癌呢?
关于隔夜饭菜致胃癌风险高3.6倍的说法，目前还没有科学依据。大家都知道胃癌的发病原因比较多，与生活习惯、饮食种类、环境、遗传等多种因素有关系，比如一些年轻人喜好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等，长期不健康、无规律的饮食，会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。
经过相关的实验表明，一些肉类放在冰箱中储存在2天左右的时间里，有害物质增长很少，而蔬菜却多一些。
mansion88 app 介绍，大家都知道过量亚硝酸盐对人体有害，如果用量合适，会抑制细菌，如肉毒梭状芽孢杆菌，目前各国都允许熟食等食物添加亚硝酸盐。
“当然从健康、营养的角度来讲，提醒人们少吃隔夜饭菜并无不妥。”mansion88 app 表示，对于剩饭剩菜，不少家庭都舍不得倒掉，这是基于不能浪费的心理。
其实，隔夜饭菜的营养价值并不高，除了亚硝盐酸的含量会有一定增加外，经过了食物腐烂和反复加热后，尤其是一些蔬菜类，营养素所剩很少，营养价值会降低。
我们当天做出来的蔬菜，如果吃不完，就好不要进行储存，因为蔬菜隔夜更容易形成有害物质。
那么，为什么常常会出现有人吃到冰箱内的饭菜后，出现腹泻甚至食物中毒症状呢?mansion88 app 表示，打开冰箱后，常常会发现不少人将生熟混放在一起，这样就容易交叉污染。
如果要吃隔夜菜，要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存，注意生熟分开，且储存时间不宜过长。
对于“上班族”来说，菜做好后，等到自然冷却后再放进冰箱，好将饭菜分开放，食用时，一定要加热彻底。
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