蛋黄焗皮皮虾 有哪些制作技巧

　　皮皮虾的肉质非常细嫩，营养也很全面，经常食用，可以为身体补充多种营养元素。那么对于它的做法，你了解多少呢?你吃过蛋黄焗皮皮虾吗?它有哪些制作技巧呢?通过下文来了解一下吧。

　　蛋黄焗皮皮虾

　　主料

　　皮皮虾1斤。

　　调料

　　咸蛋黄3个，盐适量。

　　葱适量，姜适量。

　　步骤

　　1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。

　　2、将咸鸭蛋准备好，然后用蛋清分离器将咸鸭蛋中的蛋黄分离出来，放置待用。

　　3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

　　4、倒入沥干水的皮皮虾。

　　5、在步骤4的皮皮虾被倒进去油炸了三十秒之后，就将它们全部都捞出来，放置待用。

　　6、再开大火，将油温重新加热到八成热。

　　7、将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。

　　8、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙。

　　9、然后将之前已经切好的葱姜段倒进去，然后进行不断的翻炒，知道蛋黄沙成了金黄色为止，待到葱姜炒出来了香味，然后将少量的盐添加进去，再将炸好的皮皮虾倒进去。

　　10、翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。

　　皮皮虾的营养价值

　　虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

　　制作技巧

　　1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。

　　2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。

　　3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。

　　4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

　　结语：上文为大家介绍了蛋黄焗皮皮虾的操作步骤以及制作技巧，如果大家喜欢一定不要忘了做一做，可以和家人朋友一起分享这道美味哦。