新鲜腌菜
新鲜蔬菜都含有一定量的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成亚硝酸盐，浓度达到一个高峰之后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解。
而亚硝酸盐有一定的致癌性。一般来说，腌菜中亚硝酸盐多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。因此，腌菜好要在腌制二十天以后再吃。
新鲜蔬菜
很多人都喜欢蔬菜，回家后趁着新鲜立即烹调食用。西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降;
而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。
另外，现在大量使用化肥和其他有机肥，特别是为防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药的。
食用时好略做存放，使残留的有害物质逐渐分解后再吃，对于那些容易衰败的蔬菜，也应多清洗几次再食用。
6原则挑出好食材
1、当季盛产食物
所谓当季盛产的食物，就是在当下时节，适合种植与熟成的食材，因为天时地利都能配合。
不仅新鲜、风味佳、营养价值高，且防当季病虫害的能力强，所以，不用大量施肥或喷洒农药，就可以产量大、价格便宜。
也因此，生产者多半不会大费周章再掺入非食品类的添加剂，所以，能够大幅降低有碍健康的风险。
2、在地生产食材
在地生产的食物，是适合当地气候、环境、水质等特性，所生长出来的食物，可减少长途运送过程中。
