臀尖肉
位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
坐臀肉
位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
夹心肉
位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅、做肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉
又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉中夹肥肉,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
奶脯肉
在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
弹子肉
位于后腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片、切丁,能代替里脊肉用。
蹄膀
位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
猪颈肉
又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。