肉的营养价值很高,而且不同的肉做成菜,都有不同的风味。但是你知道吗?有的时候肉,由于切法不同,那么做出来的菜的味道也会有所区别。你知道肉怎么做好吃吗?你知道肉的做法有哪些吗?今天小编告诉大家三种肉这样切做菜才好吃,一起来了解一下吧!
根据刀与食材的接触角度,刀法可分为直刀(顺切)、平刀(横切)和斜切三种。
不同的肉质,切法也有所不同,要本着‘横切牛羊斜切猪,顺切鸡肉和鱼肉’的原则。
一般来说,肉的老嫩是根据它的纤维而定。人们常说的“老肉难切”指的就是粗纤维。
三种肉的切法
牛羊肉
牛羊肉的纤维较粗,切时顺着其纹路横着切,让纤维能尽可能地切断,烹饪时肉质更为鲜嫩,咀嚼起来也更方便,而且营养也更容易被吸收。
猪肉
猪肉较之牛肉为嫩,但又较之鱼肉为老,按着纹路斜切,避免过于松散。
鱼肉和鸡肉
而鱼肉和鸡肉嫩滑,对鸡肉来说,横切、斜切、顺切都可以,但鱼肉中刺比较多,切起来很容易破碎,因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向好顺着鱼刺。
另外,切肥肉时,不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力肉也不会滑动。
此外,要想使肉质松嫩,可以用刀背对其进行排敲,但用力不要过猛,并保持密度均匀,以防止肉太碎或产生凹凸不平的现象。
五花肉佳吃法
五花肉
为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉叠起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
里脊肉
是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中较嫩的肉,可切片、切丝、切丁,也是炸、熘、炒、爆之用佳部位。