豆腐营养价值
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
砂锅鱼杂豆腐煲
所需食材/厨具
主料
鱼杂(600克)
调料
豆腐(320克)枸杞(20克)水(适量)油(适量)盐(适量)葱(45克)姜(8克)白胡椒粉(适量)料酒(1大勺)
厨具
砂锅
制作步骤
将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
豆腐切成厚片。
打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
葱10克切成葱花，枸杞洗净。
放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
小窍门
砂锅在煮东西的时候本身就比较慢，这得益于他本身特有的构造，这也是专门为煲汤煮菜专门制作出来的，而且有的食物只有慢慢炖出来，那味道才会更香。但是为了保证砂锅做菜的进度，在炖的时候一定要将火稍微开大一点，如果或小了熬出来的汤汁就不会是乳白色的了。
料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。
