虾是我们生活中会经常买的水产品，虾有海虾和河虾之分，海虾有海虾的鲜美，河虾有河虾的清新。那么你们有吃过元帅虾吗?当然它只是一道菜名，其实它就是虾。下面让刘建mansion88 app 来讲讲元帅虾的故事吧。
该视频主要文字介绍：
注意：本频道文章版权归河北卫视，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!
每个国家都有自己的国宴，为了欢迎远道而来的国外首脑或者领导人而设的宴席，就是国宴。
这是一国外交中的重要环节，不仅仅是招待外宾，更彰显出一国优良的风范和鲜明的民族特色。在文化传统、民族风情和社会制度的影响下，中国国宴既有规范的礼仪和格局，又不缺乏多姿多彩的席谱和饮宴方式，在国家政治生活中发挥出重要的作用。
作为国宴厨师，不仅要有创新能力，而且知识面要广，头脑反应要快。“国宴就是政治，政治无小事。我外公说，这是他做了一辈子国宴的大感受”。刘建言语间透着认同。
我们国家有位很有名的御厨，那就是程汝明，也就是我们的mansion88 app 刘建的外公。他的一生充满了传奇的色彩。
自从1954年上了毛主席的专列，程老就一直是毛主席的专职厨师长。后来，他作为中南海总厨师长还曾经为邓小平、江泽民、胡锦涛等领导同志服务过。可以说，对于共和国国宴六十年的发展历史，程汝明可作见证。
“如果现在给你看当年毛主席宴请外宾的菜单，你可能会觉得算不上什么，但这些菜却反映了那个时代中国国宴的真实面貌”。
刘建边说边为记者递过来一份菜单：四干果、四鲜果、四凉菜、面包、奶油豆茸汤、铁板扒桂鱼、元帅虾、什锦炒饭、奶油克斯、水果拼盘、饮料。如此而已。同后来国宴主菜通常不少于三道的规格相比，这些菜都确实算不上什么。
毛主席见了蒙哥马利后，相谈甚欢，聊着聊着就聊了很久，超过了原计划的时间，于是我们的毛主席就邀请蒙哥马利一起吃午餐。
程汝明当时得到的通知是，“主席中午请外宾吃饭，规格要高”。
“我外公说他立即就想到了西餐。但是那天厨房里预备的西餐材料很少。想来想去，他觉得渤海湾的特供大虾不错，西方人又喜欢吃奶酪，于是灵机一动，随即发明了一道新菜。”
据刘建介绍，当时程汝明将腌制好的大虾切成了像玻璃纸一样薄的肉片，把奶酪卷在中间，外面再裹上鸡蛋、面粉和面包糠，然后下锅炸。这道菜的难点就在于不能把虾肉弄破，所以很见刀工。
一旦虾肉破了，炸的时候奶酪遇热流出来，就算失败了。如果做好了，那么这道菜就是外焦里嫩，吃的时候把虾切开，用虾肉蘸着流出来的奶酪吃，其实是很令人享受的一道菜。
“蒙哥马利元帅那年已经74岁了，但是那天的菜他几乎一点儿没剩。午宴之后，蒙哥马利对毛主席说，‘谢谢毛主席，我已经很久没有吃过这么饱的一顿饭了，你家的菜太好吃了。’毛主席听了非常高兴，因为这意味着当天的会谈不仅让蒙哥马利认同了毛主席的军事思想，而且还对中国人做的菜产生了好感。在当时我们还没有和英国建交的情况下，蒙哥马利这种重要人物对中国的态度肯定会对两国关系产生影响。”
当时，毛主席以为这道菜不是我们的厨师做的，所以还特意让吴旭君护士长到厨房打听。在得知确实出自程老之手后，毛主席竖起拇指说了一句话，“程师傅手艺精湛”。由于这道菜是为款待元帅而做，因此后来就定名为元帅虾。
本期嘉宾介绍
刘建
男，国宴大师程汝明传人，中国药膳大师，北京程府宴餐饮有限公司董事长。
