清蒸金丝黄茄
营养分析
茄子
茄子具有清热止血，消肿止痛的功效 ;茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
金针菇
金针菇其实喜欢吃的朋友是非常的多的，小编当然也非常的喜欢吃，金针菇里面的营养其实也是相当的丰富的。氨基酸对于人体来说是非常的重要的，然后金针菇中所含的氨基酸种类是非常的全面的，而且锌的含量也是相对于其他的食物要高。还可以有助于孩子的智力发育。
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有“增智菇”、“一休菇”的美称;
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
此菜注意事项
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用;
脾胃虚寒者金针菇、茄子不宜吃得太多。
原料
茄子1只。金针菇50克。肉30克。蒜头2粒。辣椒5只。葱1根。油适量。盐适量。冰糖1克。味精适量。
步聚
准备好所有原料，清洗干净。
茄子去皮，切成长条在水中泡2分钟。
金针菇在水中泡30分钟捞出沥水。这一步可以提早点做好，这样做是为了破坏金针菇内含的秋水仙碱。
肉切末，辣椒、葱、蒜、切碎。
咸鸭蛋掏出蛋黄挤碎。
取盘子，金针菇铺在盘底，上面放上裹好咸蛋黄的茄子后放在蒸锅内隔水大火蒸5-8分钟取出。
在蒸好的菜上撒上葱花。
另起锅放油烧热，入蒜爆香。
关小火，入肉末翻炒。
加入辣椒、100ML水，盐、老抽，3克冰糖煮开。
入味精再煮1分钟后将汁淋在茄子上即可。
