20140903快乐生活一点通2013：酱肘子的做法

　　我们都知道猪肉的全身都是宝，有的人爱吃猪瘦肉，有的人爱吃猪尾巴，有的人爱吃猪耳朵，还有的人爱吃猪肘子。说到猪肘子，它的营养价值很丰富，口感也很滑腻，下面就一起来看看酱肘子是怎么做的吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　猪肘子有很多种烧法，有的是直接熬汤，有的时候可以做酱肘子。

　　酱肘子的制作材料

　　猪肘2000克,香菜3克,大蒜(白皮)2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克。

　　酱肘子的特色

　　酥烂香醇，色浓味厚。

　　酱肘子不仅保有了肘子的营养价值，还让味道更加鲜美，那么好吃的酱肘子是怎么做的呢。

　　做法

　　1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

　　2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。

　　放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

　　3.把煮沸的汤表面的泡沫用勺子舀出，舀干净以后，再把火开小，慢慢的熬，要把肘子熬烂比较好。

　　4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，后再刷一层香油备用。

　　5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

　　酱肘子的制作要诀

　　本品均有大小茴香。

　　小帖士-食物相克

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

　　食用猪肉后不宜大量饮茶。