20131123家政女皇全集:卢晓光讲乾隆白菜的来历

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图文作者:江苏民福康科技股份有限公司

责编:戴碧莹

发表时间:2024-12-06 12:15

  我们都知道白菜,白菜是我们生活中很常见的一种蔬菜,它的营养价值很高,我们可以用来炒着吃,也可以用来涮火锅吃。味道是一样的鲜美。但是你听说过乾隆白菜吗?下面就让卢晓光mansion88 app 来讲讲乾隆白菜的来历吧。

  该视频主要文字介绍:

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  有个饭店名叫“都一处”,我想听了的人都觉得很奇怪,这是什么意思呢,为什么起这样的名字?

  这一天,十几名太监从皇宫出来,直奔前门大街这家寒碜的王记酒铺,送来了一块蝠头匾,上面写着“都一处”三个大字,竟然是当朝皇帝乾隆御笔亲赠。

  小老板这才知道:大年三十半夜三更来吃小菜下酒的那位仪表堂堂的中年男子,原来就是乾隆皇帝!

  送来的这三个大字,可是当时的皇帝乾隆亲笔题写的。很快就名扬四方。

  乾隆吃了什么?当时小店只有煮花生米、玫瑰枣、马连肉、晾肉,酒也只有廉价白酒。

  平日这是卖力气活的挑夫、车夫歇脚的地点,做的是小本小利的街坊生意。酒铺有厨房也是无烟厨房,比花生米贵的马连肉,相当于南方的卤肉,买一块带皮的猪肉,用马连草等多种香料腌10来小时,再放汤锅里煮,煮好便于存放。

  客人来时,切成小方块一碟奉上,凉肉下酒,图个香口的嚼头。

  在某一年的大年三十,街上的店铺几乎都关门了,人们都早早的回家过年了,乾隆皇帝偏偏这时候还微服在外,见还有一家店铺开着呢,就走了进去。

  如今都一处菜牌上跟乾隆相关的菜只有一个乾隆白菜。一试才知道是麻酱拌大白菜,还是凉的!那浇上去的麻酱汁,远不如苏浙汇里拌油麦菜的麻酱汁。

  乾隆如果不是饿得厉害就是心肠太好,寒冬腊月,几盘凉菜几杯白酒下肚,便感慨地跟店老板说:“这店连个名字都没有?大过年的,人家都回去吃团年饭,整个京都只有您一家营业,不容易啊,我看,就叫都一处吧。”

  店老板以为是句玩笑,只有乾隆当真,几天后叫人送来横匾。100年后,都一处渐渐有了一批压轴的点心及鲁式热炒菜。

  都一处出名的是烧麦,烧麦里的头牌是三鲜烧麦:36元一笼,有10只,一屉子送上来,顶部花边像绢花一样层层叠叠敞开着,皮薄薄的,里面的馅料是猪肉、虾仁、海参、海米、马蹄。因为有了马蹄,和味清鲜中带着爽口。

  据说从烫面、和面到包馅上蒸笼,要经6个师傅14道工序。从前天桥一带的戏馆晚上一散场,客人都跑到这里来吃夜宵。

  可惜为小店带来鸿运的乾隆没有尝过这般美味的烧麦。

  本期嘉宾介绍

  卢晓光

  男,国际烹饪名师。

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