20131203河北卫视家政女皇:王旭峰讲酸菜的好处

民福康养生 > 养生节目 > 家政女皇

图文作者:江苏民福康科技股份有限公司

责编:戴碧莹

发表时间:2024-12-06 12:14

  酸菜在很多人开来都是配饭必需的,没有酸菜就不下饭,所以很多家庭都会自己腌制酸菜,在冬天的时候拿出来吃。其实适量吃些酸菜对我们是有好处的。下面让王旭峰mansion88 app 来讲讲吃酸菜有什么好处吧。

  该视频主要文字介绍:

  注意:本频道文章版权归河北卫视,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!

  在冬天很多人喜欢吃着酸菜配着粥或者干饭,而且自己腌制的酸菜总是比外面买回来的健康安全。

  那么,吃酸菜有什么好处呢?

  冬季饮食养生,揭吃酸菜有四个好处

  1、营养比白开水多

  虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜,甚至与大白菜相比也相差较多(见下表),但还是含有少许营养物质的,含量至少比白开水多。

  2、丰富餐桌蔬菜品种

  酸菜的原料其实就是大白菜进行腌制而成的,但是与大白菜其他烧法做出的口味可非常不同。

  3、吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统

  毫无疑问,这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。

  4、酸菜农药残留比较少

  与冬季温室大棚生产的反季节蔬菜相比,大白菜农药残留比较少,而且经过长时间的腌制,原有的残留农药也会分解——残留农药与营养素一起流失啦。不过,需要指出的是,有人把酸菜当做冬天的应季蔬菜,这就犯了形而上学的错误。

  酸菜虽好,但其中含有的亚硝酸盐也一直让人担心。今天,小编推荐给你一个小窍门,可以让酸菜腌制的过程中尽量少的产生亚硝酸盐,食用起来也更安全,那就是——放一片维生素C!

  腌酸菜温度5至15℃为宜

  腌制蔬菜的时候我们常常担心腌制后的蔬菜会容易有亚硝酸盐,所以如果在适宜的温度下腌制,就能产生维C,能有效抑制亚硝酸盐的产生。

  有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒,腌制时,用凉开水将维生素C 溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C,影响腌制效果。

  腌酸菜要等气候转凉以后腌制,温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵。

  具体做法是,挑选个大、心实的白菜,摘去老叶子和腐败的帮子,洗干净,从中间将白菜劈开成两瓣,一层层转圈摆实,每层适当放些盐(放盐量为 4%)。然后把菜放入缸中,注意一定要压实,菜与菜之间不留空隙,减少白菜和空气的接触,再倒进泡了维生素C的水,以浸过菜面为宜,后把容器封实。

  本期嘉宾介绍

  王旭峰

  男,多年来致力于传播健康理念,普及营养知识,累计为《北京青年报》、《健康时报》、《生命时报》、《法制晚报》、《食品与药品》、《消费指南》、《生活与健康》、《饮食科学》、《中国消费者报》、《大众健康》、《卫生与生活报》、《中国烹饪》、《中国学生健康报》、《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。著有《直面上班族健康危机》、《舌尖上的食品添加剂》、《直面上班族健康危机》等。

  为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。

点击查看更多:河北卫视家政女皇 王旭峰 酸菜 

苏ICP备15060253号-6 Copyright © 2010- www.jjdof.com 江苏民福康科技股份有限公司 版权所有 未经授权请勿转载