20140828快乐生活一点通：扒鸡和牛肉包子的做法

　　相信一定很多人吃过扒鸡和牛肉包子，鸡这种家禽在我们生活中作为食物的用途实在太广泛了。牛肉在平时的购买量也是比较高的，那么好吃的扒鸡和牛肉包子是怎么制作的呢，下面跟随小编一起来学学吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　德州扒鸡很多人以外是国外流行到中国的食物，其实它是我们鲁菜中的经典食物。很多国外的游客都会慕名而去呢。

　　材料

　　鸡1只(重1000克左右)，口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许。

　　做法

　　1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

　　2、把饴糖和清水放进一个碗里，搅拌到糖完全融化，在把糖水均匀的在鸡身上抹几遍。在锅里放入油，热油一会，把鸡炸成亮黄的就可以捞出来。

　　3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

　　特点

　　色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

　　小贴士

　　要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

　　牛肉包子做法

　　在我们中国很讲究食物的吃法，在夏天这样炎热的季节，人们觉得常吃生煎包会上火，于是很多人就会吃蒸出来的牛肉包子。

　　在漳州的“伟记牛肉馆”，针对夏季，他们推出了新菜系，那就是将原有的牛肉生煎包改良成牛肉蒸包，一字之差，却让人吃得更健康。

　　牛肉蒸包表皮是用精面粉纯手工揉和而成，细腻有弹性，里面用腌制好的新鲜牛肉和马蹄作为馅料，用蒸的能更好地保留牛肉中的水分，所以跟生煎包比起来，蒸包有“爆浆”的效果。

　　吃起来不仅不上火，味道也有优势。咬上一口，鲜美的肉汁盈溢整个口腔，加上黑胡椒和姜末的微辣，不仅令牛肉提鲜，吃到胃里暖暖的，还有养胃的作用。除此之外，刘老板还推荐了一款爽口的菠萝牛肉丁。

　　这道菜是将腌制好的新鲜牛肉块裹粉后，放入热油锅中炸至金黄，然后加入新鲜菠萝块、葡萄干、西红柿、枸杞等材料一起翻炒，后淋上厨师特调的酱汁，撒上香菜叶即可。

　　“菠萝牛肉丁”吃起来牛肉外酥里嫩，黄灿灿的酥皮外表沾着勾芡的汁液，非常爽口。而菠萝汁液饱满，果香浓厚，所以两者搭配在一起，非常开胃。