参芪炖甲鱼 它的工艺关键有哪些

　　在很多的就餐场合都可以看到甲鱼的身影，这也说明人们对它是非常喜爱的。它的营养和功效广泛，经常食用对身体有补益的效果。它的做法有很多，那你知道参芪炖甲鱼是怎么做的吗?它有哪些工艺关键呢?一起来看看吧。

　　参芪炖甲鱼

　　主料：甲鱼1只(约750克)。

　　配料：党参20克，黄芪30克，大枣5克，冬笋片25克，火腿片25克，水发香菇25克。

　　调料：葱25克，姜10克，蒜10克，绍酒50克，精盐8克、鸡汤1000克，胡椒粉2克。

　　步骤

　　1、活甲鱼剁下头沥净血，放凉水中浸泡5分钟取出。

　　2、将步骤1中的甲鱼放到沸水里进行五分钟的焯烫，同时将它皮上面的白色的膜去掉，然后再用适量的清水清洗干净，接着将它放到锅里煮制片刻，之后捞出来。

　　3、去甲壳(鳖盖)、内脏、爪尖，将肉及裙边剁成核桃大块。

　　4、火腿、冬笋均切成片。

　　5、将香菇清洗干净之后，用刀将它切成两半，然后将葱切成段状，将姜拍松，接着将本品种需要的枣也用清水清洗干净，再将党参和黄芪装到纱布袋子里，将它的口用西线扎紧。

　　6、炒锅添水烧沸，放进甲鱼块略氽捞出。

　　7、装入汤盆内，放入大枣、冬笋、火腿、香菇、药袋，盖上甲壳。

　　8、倒入鸡汤，放入葱、姜、蒜及绍酒，将汤盆放锅中隔水炖1.5小时。

　　9、等到甲鱼肉完全软烂了，取出汤盆，然后将里面的葱和姜，以及蒜和鳖甲与药袋都拣出来，然后将适量的精盐和胡椒粉撒进去，就可以上桌食用啦。

　　吃甲鱼过敏怎么办

　　过敏可以口服氯雷他定+维生素C+葡萄糖酸钙+地塞米松片，也可服用中成药防风通圣丸来治疗。治疗期间忌食油腻、辛辣刺激性海鲜等易过敏食物，多饮水，注意休息，并且不要再食用甲鱼。

　　工艺关键

　　1. 甲鱼放砧板上，腹面朝天，待其头伸出，用拇食二指夹住拉长，用刀齐颈根部剁下，控净血。

　　2. 亦可事先备白酒一小杯，将甲鱼血滴入，随菜上桌，供客饮用，既可说明甲鱼鲜活，血酒又是滋补佳品。

　　3. 陕西“参芪炖甲鱼”必须隔水炖，才是正宗风味。若用西式双层锅为之，更为简便。

　　结语：上文主要给大家介绍了参芪炖甲鱼的具体做法，其中还说到了这道菜的制作的关键点，所以大家在做的时候可以关注一下，更便于做出美味的菜品。