椒盐鱼下巴怎么做 青鱼的营养价值

　　大家现在是不是会为吃什么而感到发愁呢?今天小编来给大家介绍一道很有特色的菜，椒盐鱼下巴。你知道椒盐鱼下巴是怎么做的吗?制作椒盐鱼下巴的青鱼有哪些营养价值呢?如果还想了解更多，就和小编一起来看一下这篇文章吧。

　　椒盐鱼下巴怎么做

　　主料

　　青鱼800克

　　辅料

　　青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克

　　调料

　　香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克

　　青鱼下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。

　　制作

　　1. 青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;

　　2. 再把笋片放在上面;

　　3. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下;

　　4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右;

　　5. 待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡;

　　6. 再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅;

　　7. 按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

　　青鱼下巴甩水的制作要诀

　　1. 青鱼下巴

　　即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美;

　　2. 青鱼甩水

　　是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，适宜于冬季食用;

　　3. 用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。

　　小帖士-健康提示

　　青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。

　　青鱼的营养价值

　　青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12～16克，青少年时期的需要量则相应增多。

　　锌是酶蛋白的重要组成部分，性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三，但一旦出现不足，往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外，还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

　　总结：是不是在青鱼的下巴还能这么做呢?椒盐鱼下巴现在也知道怎么做了吧。多吃青鱼能提高智力，青鱼所含的蛋白质比鸡肉还好，是不是很好呢?那就快点来做做试试吧。