在我们的饭桌上经常能看见蔬菜，因为多吃蔬菜对我们身体很有好处，它里面含有丰富的营养，是人体所需的微量元素。因为我们每天应该合理的吃些蔬菜。但是你们知道吗?在平时我们吃蔬菜中经常会出现误区，导致蔬菜的营养价值的流失，那么下面就跟着小编一起看看吃蔬菜到底有哪些误区?蔬菜怎么吃有营养?
误区一：先切后洗
很多在家吃蔬菜都会认为先将蔬菜切好，然后再洗，这样虽然方便洗菜，但是你知道么?
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失。
误区二：挤掉菜汁
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了。
正确的做法是可以将蔬菜和馅一起搅拌、切碎，这样就能让蔬菜中的菜汁渗透到馅中，这样包出来的报纸或者饺子有营养了，蔬菜中的所有营养都在里面，更有利于身体健康了。
误区三：蔬菜久藏
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏掉。
误区四：冷藏不当
现在天气炎热，很多人都把买回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其实大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，那时候黄瓜的味道就消失殆尽了。
蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以为了自己的生命健康考虑，蔬菜还是要尽量吃新鲜的。
误区五：盲目生吃
天热的时候，很容易导致人们食欲的下降，很多人认为只要生吃蔬菜就能解决问题了。其实不然，很多蔬菜本身是有毒的，是不能生吃的，必须通过高温才能破坏其中的毒素，常见的就是刀豆、豆芽、扁豆等。如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的食物是可以生吃的。
而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。所以，蔬菜尽量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
误区六：烧煮时间长
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养，如果烧煮的时间长，维生素C就会减少的更多，那样被人体所吸收的维生素C就少之又少。
