灌汤包相信大家应该都吃过，说到灌汤包，无锡有，苏州有，但是名气更大的，应该要数河南开封的灌汤包了。要是一时去不了河南，难道我们就吃不到这么好吃的灌汤包了吗，下面就让河南的灌汤包传人黄勇军来教你怎么做灌汤包吧。
该视频主要文字介绍：
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灌汤包子的做法
1、和包饺子的面不同，灌汤包子用的是死面，只要把面和水一起拌匀，要充分拌匀就行。
2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)。
3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。
灌汤包子的馅很有讲究，它们馅的配料是规定不变的，而且斤重都是一样的，然后就是把高汤放进馅里了。
4、再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
三香包子原料
精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克。
鸡肉灌汤包的制作材料
小麦面粉500克,鸡肉300克，肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克,料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克。
鸡肉灌汤包的做法
1. 首先要用沸水把面粉烫一下，过一会儿，再用温水进行和面;
2. 将鸡肉剁成内泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 将葱、姜末放下鸡肉内;
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;
7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。
本期嘉宾介绍
黄勇军
男，河南开封黄家老店灌汤包第三代传人。
