6.把刚才煎过的鱼头放入沙锅内，这个时候注意，刚才的配料要铺底，防止糊肉
7.把汤汁倒入沙锅内
8.接着把酒延着锅盖边倒一圈，让酒从锅盖边慢慢渗入
9.盖上锅盖，小火焖大约五六分钟。
10.沙锅鱼头就做好了，后洒一些小葱就可以上菜啦~
剁椒鱼头
食材主料：胖头鱼头1个，剁椒100g，
辅料：葱油适量，盐适量，蒜瓣4个，大葱2根，姜片3片，料酒25ml，生抽20ml，白糖2g，
步骤：
1.准备好所有的食材。
2.鱼头去腮洗净，一切两半加入葱段，姜丝，料酒，盐腌制20分钟。
3.大蒜，生姜切末备用。
4.炒锅倒油爆香蒜末和姜末。
5.加入剁椒炒出香味。
6.加少许白糖翻炒均匀关火。
7.腌制过的鱼头沥干水分放入盘中，再把炒过的剁椒铺在鱼头上面，入蒸锅大火蒸制15分钟。
8.另取一个小锅加入葱油烧热。
9.加入少许生抽煮来开关火。
10.蒸好的鱼头把盘中的汤汁倒掉不要，然后浇上加热的葱油。
11.再撒上葱花即可上桌。
