20140714家政女皇:左小霞讲如何挑选蘑菇

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图文作者:江苏民福康科技股份有限公司

责编:戴碧莹

发表时间:2024-12-06 12:09

  我们经常在一些菜里放蘑菇,这样使食物的味道更加鲜美,还能添加不同的营养价值。可是市场上有很多商家为了自身利益,给蘑菇漂白。吃了这样的蘑菇对我们的身体有很大的危害。下面是左小霞mansion88 app 来教你怎样挑衅质量过关的蘑菇。

  该视频主要文字介绍:

  吃蘑菇,无论是夏天还是冬天,对人体都是很好的一种食物。可是很多黑心商家在蘑菇里添加了“漂白剂”和“荧光剂”,这让喜欢吃蘑菇的人不敢买了,今天就来学学怎么挑选质量过关的蘑菇。

  漂白?只有口蘑有嫌疑

  其实,蘑菇的培植和销售过程,基本没必要用农药、食品添加剂;在许多食品中,蘑菇的漂白剂算是少的。如果有漂白剂的话,可能是从不规范的包装材料(比如白色的纸和箱子)上沾的。我就不担心蘑菇会有“漂白”、“荧光剂”的嫌疑,这些新闻也从来没有影响到我天天吃蘑菇。

  首先,蘑菇本身没有虫害的风险,而且现在食用的蘑菇大多是大棚里种植的,生长条件好,基本没有必要用到农药。其次,大多蘑菇用不着漂白。香菇的菌盖本身是黑褐色的,如果漂白了,反而像次品。金针菇也是这样,黄色的金针菇反而更好吃。许多平菇也如此,有浅浅的灰色才正常。

  一些商家为了自身的利益,给蘑菇装扮一下,漂一漂,漂白剂量如果适当是没有问题的,可是有人用非食品漂白剂来漂就很伤害消费者的健康。

  所以,我买口蘑的时候有几个标准来选择更“原生态”的:带有一点土的,说明没洗过;菌体不光滑的,有一点鳞片,但一洗就能掉;根的地方,有一点发褐变色的。

  平菇,小的新鲜

  平菇能炒能涮,价钱平民,营养却不差。我很喜欢吃平菇,而且也常买。判断平菇新鲜的方法和香菇一样。

  首先,要注意平菇菌盖的形态。新鲜的平菇,菌盖的边缘向内包裹着,像把小伞一样扣下来,而且边缘很齐整,没有丝毫的开裂。同时,还要注意选大小。菌盖太大朵的其实并不好,我就更喜欢买菌盖小一点的平菇,更鲜嫩也更好吃。因为菌盖直径为5厘米时是平菇的佳采收期,出口的平菇都是按照这个标准来的。后,平菇在夏天和冬天的颜色略微不同,夏天温度高,生长快,颜色浅;冬天的生长期比较长,颜色较深,但口味和营养价值都是一样的。

  金针菇,黄的好吃

  金针菇在很多火锅店都是畅销食品,它的味道鲜美,营养丰富,是很多人的爱。

  挑金针菇要选菌顶是半球形的,不要长开的,长开的就老了。在做金针菇之前好用开水焯一下,这样可以起到杀菌的作用。

  买金针菇时我会格外留意颜色。北方一般是白的,南方还有黄的。白金针菇韧性大,有点塞牙。而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。不过,不管哪种颜色,新鲜金针菇一般没有杂色。只有老了坏了的,白色金针菇才会变成灰白色。另外,金针菇一般有外包装,买时一定要注意保鲜期。

  鲜香菇,挑摺硬的

  香菇是我们吃得多,也是常见的。香菇有干鲜两种。干香菇是在60摄氏度左右烘干制成,菇香浓郁;而鲜香菇的香味则柔和一些。菌盖上有裂开花纹的,被称为花菇,是香菇中的上品,价格贵。次一点的是菌盖比较厚的,差的则菌盖很薄。从价格和品质综合考虑,我一般会选择菌盖厚的。

  鲜香菇还要注意新鲜。首先看外表,新鲜的菌盖比较水灵,菌褶一片一片立着,不会倒塌。没有发霉,颜色也不要特别深,不然是泡水多的。然后,上手试一下,手感不发黏;捏一下,不滴水。有经验的人掂一掂,会发现泡水的香菇分量比一般的要重。后,闻一闻,没有酸味等异味才好。

  蘑菇这种食物一定要选择优质的,如果是化学蘑菇的话,吃了对身体肯定有不好的作用,本来蘑菇是很养生的,但是吃了坏蘑菇,那可就是伤身了,大家以后在挑选蘑菇的时候,可以利用以上这些小技巧。

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  本期嘉宾介绍

  左小霞

  中国人民解放军309医院营养科主任,专职医生,营养师,军事医学科学院,营养与食品卫生医学硕士,主编专著10余部。

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