中国很多北方人都喜欢在冬天的时候包饺子吃,其实夏天也有很多人吃饺子,饺子的吃法有很多种,可以油炸,也可以蒸煮。饺子的味道大多取决于饺子的馅。如何包出美味的饺子呢,下面让何亮mansion88 app 来给你讲讲饺子的各种包法吧。
该视频主要文字介绍:
每个国家都有每个国家的习俗,美国人过的隆重的是圣诞节,而我们中国人过的隆重的是春节,到了春节中国大部分地区都会吃饺子,但是现在的很多年轻朋友可能还不太会包饺子,所以今天大家就一起来学学吧。
饺子馅做法大全
素三鲜馅
原料
冬笋一个,香菇一斤,鸡蛋3个
做法
1、冬笋剥壳,切成均匀的片状,放入开水锅中煮约10分钟左右,水中好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉,将冬笋剁成碎末,放好备用。
2、香菇洗净,放入开水中焯一下,捞出,同样剁成碎末,和冬笋末放一起备用。
3、拿三个鸡蛋,破壳打碎倒入碗里,加一些盐入其中搅拌,搅拌均匀后倒入锅里炒,蛋花炒的小一些。
4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(好放多些,口感比较咸为止),鸡精、香油一起拌匀,拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。
韭菜猪肉饺子馅
1、肉洗净切成大块,加一块姜,白煮,水不要放太多;
2、锅去浮沫,开着盖,小火煮;
3、看肉熟不熟,可以用筷子戳肉,如果能轻易戳穿就说明肉已熟,余下白色的肉汤;
4、肉切成小丁,到在盆里,倒入肉汤,拌均匀,让汤吸收到肉里,好不出汤,肉汤多了可以剩下一些;
5、入一点料酒(不能太多,馅的汤太多,也会影响味道),姜末;
6、入切好的韭菜(7、8毫米长),搅拌好后,倒入一些橄榄油或熟花生油,搅匀;
7、之前,放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了,再放盐,就不容易把水杀出水来)
8、子皮加一个鸡蛋和面,稍硬点,尽量杆得又薄又大(买现成的也可以);
9、好后,做开水,下入饺子,锅开了稍稍煮一下就好了
三鲜饺子
三鲜饺子馅,这个馅料有应该如何弄呢,看看下文介绍吧。
原材料
海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯
调味料
盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙
三鲜饺子馅的做法
1、海参放入小锅中,加海参、料酒煮10分钟,取出冲凉,切成丁。
2、调拌好猪肉馅,拌好后放入冰箱。
3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下,冲洗干净,擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐,放冰箱中冰30分钟以上。
4、韭黄摘好,切成小丁。
5、肉馅取出后,加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀,酌量加约1/2大匙的酱油和麻油,拌匀调成三鲜馅料。
猪肉馅饺子
猪肉馅
原料
猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法
1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3.如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
牛肉饺子
牛肉饺子馅,牛肉馅料哦,没吃过的亲们快看看怎么做的吧。
饺子馅料:牛肉500克,白萝卜1000克,洋葱50克,鸡蛋1个,姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。
制作方法
1.牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
2.白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;
3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成。
温馨提示
1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩;
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多;
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
饺子馅怎么调
一般来说,常见的饺子馅就是猪肉馅了。尽管书上都介绍饺子馅要三肥七瘦,但我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉,还是要放净瘦肉或里脊,大家可以验证一下,还是纯瘦肉的好吃。另外,拌饺子馅的时候也很讲究,不要来回拌,而是要顺着一个方向搅动。
然后就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油,六分熟即可,绝对要比放生豆油或色拉油好吃。
除了饺子馅有要领外,饺子皮也很重要,包水煮饺好是全冷水和面,而蒸饺就需要用烫面,也就是用刚烧开的水和面,这样擀出来的饺子皮才好吃。
除了包饺子时候有讲究外,吃饺子时的搭配也很重要,因为猪肉馅比较油腻,吃多了口感不好,对身体也不好,所以配饺子重要的就是要解油腻,那么在调料方面腊八蒜、醋是一定不能少的,饺子蘸了这样的调料吃起来就不那么油腻了。
另外,吃饺子的时候喝点酸梅汤,因为酸梅汤是由乌梅、山楂这些纯天然原料做成的碱性饮品,不但味道好,还有解油腻的功能。
饺子是我们中华名族五千年的传统吃食,相信没有人不喜欢吃饺子,那大家知道如何做饺子更好吃吗?今天文中给大家介绍了一些饺子馅的做法,感兴趣的亲们快看看吧。
注意:本频道文章版权归河北卫视,并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容!
本期嘉宾介绍
何亮
北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。 1987年至今,在23年的教师生涯中,他兢兢业业的工作,始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。