饺子在我国的南方、北方都是很受欢迎的一种面食。人们喜欢在饺子里包各种各样的馅，寓意吉祥幸福。传说在唐代的时候，杨贵妃就很喜欢吃饺子。现在的西安也有很的饺子宴。饺子的受欢迎程度可见一斑。下面就跟着小编来看看饺子的前世今生吧。
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我们中国五千年的文明历史，能流传至今的一些文明还是有很多。就说现在很有名的西安饺子宴吧，在唐代的时候就已经有用饺子来做宴席的先例了。
唐代长安城里盛行一种高等级的宴席，叫做"烧尾宴"，这是朝廷大臣官位提升后，进献给皇帝的丰盛的大餐。我们在发现的一份唐代保存到今天的"烧尾宴"的食单里面，这个食单就是相当于今天的菜谱、在这个里面，就发现有一道叫做"二十四气馄饨"。就是根据二十四个节气，来包成不同形状、不同内容的、这样的饺子。所以我们认为，今天的饺子宴可能是在唐代已经有了它的雏形。
近代饺子宴是二十年前出现在西安的。初由108种饺子组成，发展到今天，它的数量早已突破了108这个数字。为满足不同客人的需要，西安饺子宴又分为迎宾宴、宫廷宴、吉祥宴、龙凤宴。既然是饺子宴，当然是由饺子做成的。
但是饺子的文明流传到现在，已经有了很多的改变。现代人讲究推陈出新，从饺子的原料、工序、外形等等上面都有了很大的变化。
在口味上，西安饺子宴打破了一般用猪牛羊肉和蔬菜做馅的传统，用料十分广泛。按照肉香型、酱香型、果香型、素香型等口味，形成了三百多种搭配组合。如果一天吃一种饺子，要一年的时间才能品尝完饺子宴的全部花色。
在制作方面，饺子宴的饺子打破了单一月牙形、角儿形的传统，推出了花、鸟、鱼、虫多种逼真的造型。单从外表上看，这些饺子更像是件工艺品。尤其是那些造型可爱的小动物，让人不知道是应该把它放在嘴里，还是静静地欣赏。
这些饺子的造型并不是凭空想象而来的。大多数的时候，它要与饺子馅的内容相吻合。
饺子宴上的饺子，可谓是极品中的极品了。从原料、技巧上有很大的创新。饺子宴的很多新意和构思，都是源于中国古代的民间传说或者典故来创新的。
"珍珠火锅饺子"相传就是深得清朝慈禧太后的喜爱。它选用鸡鸭鲜菇汤料，再配上珍珠开头的小饺子，用双龙紫铜火锅烹制。燃烧的火焰不断跳却，仿佛盛开的朵朵菊花，又被称为"太后菊花火锅"。
如今"太后菊花火锅"已经成为饺子宴的压轴经典。在这宴席上，不论您吃到多少个饺子，都能听到表示祝福的解释。一个代表一帆风顺，两个预示双喜临门，还有四季发财，五子登科，七星高照等等。这些数字与文字的组合，不懂中文的人很难理解，但这并没有影响国外游客吃饺子的兴致。
对他们来说，麻烦的是筷子太长、饺子太小，吃上个饺子不容易。中国人代代相传的饺子，在这里构成了一桌桌精致的宴席，也开辟了一个让人们了解中国饮食文化的窗口。
俗话说："迎客的饺子送客的面"，饺子宴已经成为西安的一大名吃，每天有上千人光顾这里。来自五湖四海的游客，使用着不同的工具，吃着不重样的饺子。在古色古香的音韵之中，饺子俨然成了中国文化与传统的一个符号，是古都西安迎接远方客人的一种独特问候。
一、是按照古代的习俗，饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。
二、是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。
三、是饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。
四、是饺子本身就好吃，民间有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的俗话，至今还被用做一些饺子店、饺子馆的广告词。
饺子的做法
韭菜鲜肉馅饺子
饺皮材料
饺子粉600克、盐少许、清水适量。
馅料
猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。
调料
盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量
面皮做法
1、将少许盐(加盐是为了让饺皮更加筋道)加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发(这会儿开始和馅);
2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂;
3、擀成中间厚四边薄的饺子皮;
4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形;
5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。
饺馅做法
1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎;
2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠;
3、将虾仁改刀成大粒;
3、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀;
4、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀;
5、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。
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