生活中我们把买回来的蔬菜，比如萝卜、茄子都给它去皮，然后再做成菜。其实就像苹果，它的营养价值都在皮上，但是大多数人因为害怕农药残留都先去皮再吃。茄子、萝卜的肉质没有的营养价值都在它们的皮里。下面就让小编来告诉你茄子皮和萝卜皮里有什么样的营养价值吧。
该视频主要文字介绍：
农民们从地里刚拔出来的萝卜其实就可以直接生吃，生吃萝卜或煮熟吃，它的营养价值都会被人体吸收。是一款非常大众化的蔬菜，萝卜具有一定的保健作用，可通气。它含有丰富的维生素以及矿物质。
萝卜含有多种生物活性物质。它含有一种叫双链核糖核酸的物质，为干扰素诱生剂，能诱导机体产生干扰素，干扰素能提高机体免疫力，有抑制肿瘤细胞增殖和抵御病毒感染的功能。
萝卜还含有一种能促进脂肪代谢的芥子油。并且它具有热含量低、体积大和膳食纤维丰富的特点。因此，想减肥的胖人和追求身材苗条的女性，多吃些萝卜，既能代替主食填饱肚子，不会摄入过多的热量，还能消减脂肪。
其实熟吃萝卜不如生吃来的好，很多人喜好把萝卜像水果一样切成块吃，或者把表面一层薄薄的皮去掉直接啃。生吃萝卜是值得提倡的。
吃萝卜不该丢弃萝卜叶。萝卜叶俗称萝卜樱，秋天刚收获的新鲜萝卜樱的营养素含量比萝卜大得多，它富含粗纤维与维生素A、维生素B1，其矿物质钙、铁、锌、镁的含量是萝卜肉的3~10倍。其中，钙的含量高达110-238毫克，比牛奶还高。
萝卜樱的常见吃法，是水焯后蘸酱和加调料凉拌，同肉一道炒吃、也可用作馅料，包饺子、包子。将萝卜樱水焯后，加虾皮和少量猪肉一道做馅，用玉米面或荞麦面做皮，包包子，既好吃，又富营养。萝卜樱还可用作泡菜的原料。
萝卜中的维生素与矿物质在皮中的含量也超过萝卜肉，萝卜中99%的钙集中于皮内。所以，无论是生吃萝卜，还是烹调做熟吃，都不该将皮丢弃。
在菜市场或者超市，你都能常常看见那抹紫色的身影。它就是茄子，现在它也频频出现在很多烧烤摊上。可见爱吃茄子的人越来越多。它紫色独特的外表看着也让人有食欲。
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。茄子挑选也并非没有诀窍，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表明新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。 食用果蔬皮，好选择有机果蔬，若条件有限，获绿色食品认证的也可以。如果都不行，就以新鲜为标准。清洗时可以用温水泡1—2分钟，用柔软的刷子刷洗，有必要的话，再用热水烫一下。并不提倡用洗涤剂清洗果蔬，因为洗涤剂本身就是化学物质，可能造成二次污染。
茄子本无味，蒸熟之后再根据自己的口味调拌，十分省事儿，喜欢酱香的，可以拌入各种酱料;喜欢清爽口味的，可以加入油醋汁;喜欢蒜香的，千万不要忘记加入蒜泥。随心所欲搭配，简约而不简单。
香辣酱香茄
主料：长茄子2根
配料：红尖椒2个、蒜3瓣、香葱2根、香菜1根
做法
1. 葱、蒜、红椒、香菜分别切末;
2. 茄子洗净、去蒂，正中间划一刀，刷一层油，放入料理盒，盖上盒盖，送入微波炉，700w微波火力加热2分钟;
3. 在刀口中抹少许盐，填入辣椒酱，重新盖上盒盖，700w微波火力加热5分钟;
4. 趁热撒上葱、蒜、红椒和香菜，拌匀即可。
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