20130709生活早参考：鱼汤的营养价值

　　在很多食物中都含有丰富的蛋白质，蛋白质是我们身体所必需的营养物资，除了我们常吃的鸡蛋、牛奶中含有丰富的蛋白，鱼对我们的身体也是极好的。很多人生病的时候来碗热腾腾的鱼汤，病很快就好了呢。下面就让小编来教你做几道有营养价值的鱼汤吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　很多靠海的地方，比如说青岛、海南岛，这些地方靠海吃海，他们的饭桌上常年都离不开鱼汤。熬得像牛奶一样纯白的鱼汤，是不少人的心头好，那么鱼汤的营养，肯定是在汤里。鱼肉可以不吃，这鱼汤，是一定要喝的。

　　看看吧，汤里有汤里的营养，肉里有肉里的营养，不管喝汤还是吃肉，补充的营养不一样，紧接着，第二个问题又来了：烹调方法的不同，会不会影响食物本身的营养呢?不管红烧还是清炖，虽然鱼汤，营养多多，但也不是人人都适合。

　　鲫鱼汤

　　鱼汤配料

　　鲫鱼两条(新鲜现杀的，个头适中)，香葱三根，姜片若干(根据鱼的大小和量)，姜汁、陈醋、盐、糖、味精、色拉油各适量。

　　制作过程

　　1.我们把买回来的鱼洗净，刮去鱼鳞，鱼鳞一定要弄干净彻底，鱼肚子也要清理干净，不然做出了的鱼汤会有腥味;

　　2.洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟;

　　3.香葱洗净打结，姜切成片;

　　4.均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅)，倒入色拉油，点火;

　　5.把锅热一下，倒入花生油或者其他植物油，过几秒就把火调小些，将准备好的鱼放进锅里，这时候把火调大，再放入生姜;

　　6.煎至鱼皮微露金黄色，把鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色(煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透);

　　7.把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸;

　　8.把鱼翻身，接着煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色，加味精，再煮两分钟即成;

　　9.同时准备好蘸鱼的料：陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀;

　　10.将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里，鱼蘸着料吃，汤即喝。

　　温馨提示

　　1.做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。

　　2.熬汤的水一定要放开水，不然熬出来的鱼汤不够白。

　　鲫鱼汤的营养

　　鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。

　　红枣黑豆鲤鱼汤

　　材料

　　鲤鱼1条(约500克) 红枣10粒 黑豆20克 盐1茶匙(5克) 姜1小块 清水1500毫升

　　红枣黑豆鲤鱼汤的做法

　　1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏(一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理)，洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。

　　2.锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。

　　3.在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。

　　4.将煎过的鲤鱼放入汤锅中，一次性加入开水，然后加入黑豆，红枣，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时。

　　5.食用前，放入盐调味即可。

　　小诀窍

　　1.鲤鱼的肉质细嫩，富含很多人体需要的营养素，很多中医都认为鲤鱼有滋补、健胃、利水和通乳的作用。

　　2.通常在煲汤的时候，肉汤大多需要煲制2个小时左右，而鱼汤通常在1小时左右就可以了。

　　3.鱼汤经过1小时的煲煮，鱼肉会有些散烂，如果担心在喝汤时有鱼刺，可以把煎过的鲤鱼用纱布包裹起来，再放入汤煲中炖煮。

　　4.黑豆营养丰富，多吃黑豆可以起到滋补肾脏的作用，很多人推荐想要孩子的人应该多吃为好。除此之外，黑豆还有养颜和乌发的作用。

　　5.炒过之后的黑豆，有一种特殊的香味，而且用炒过的黑豆煲汤，它的营养功效能更好的溶解在汤里。

　　注意：本频道文章版权归中央电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!