羊肉汤的做法 羊肉的几种美味做法(2)

  调料:盐、鸡精、葱花各适量。

  制作

  1.将羊肉洗净切块焯水洗净,凉瓜洗净去籽切块待用。

顺庆羊肉粉

  2.经过是上火倒入油烧热,葱花炝香,下入羊肉煸炒,倒入清汤,调入盐、鸡精煲至快熟时,下入凉瓜续煲至熟即可。

  味型:苦味浓郁、香鲜味浓。

  操作关键:

  凉瓜锈至的火候不宜过大。

  顺庆羊肉粉

  米食。特点:汤色乳白,味鲜香微带麻辣。烹制法:蒸、煮。

  大米洗净浸泡推成浆,过滤后经沉淀做成球状粉坨,上笼大火蒸20分钟至外熟内生,取出晾凉后捣碎,做成均匀的圆筒形坨,放入米粉机压入开水锅内煮熟,入清水中漂起待用。

  羊肉去骨切大块,煮至八成熟。将羊头骨、猪骨入锅加水烧开,打尽浮沫,加花椒、姜、胡椒粉、羊肉,加盖煮至肉熟,起锅横切成指甲片,装入筲箕内,汤熬白后舀起做原汤。

  锅内掺水烧开,放入装有羊肉的筲箕,米粉装入竹漏瓢内,反复提放烫滚,倒入碗中,舀入原汤。

安岳米卷

  放盐、味精、胡椒粉、红油、酱油,撒上香菜即成。此品始创于晚清,四川各地均有。

  安岳米卷

  米食。特点:色白细嫩,酸辣味鲜,清爽适口。烹制法:蒸、煮。

  选上熟大米,浸泡后磨成米浆,加水调匀。蒸笼内垫上蒸帕,将米浆舀在笼内,摊0.5厘米厚的皮,蒸熟取出晾冷,卷成筒。

  吃时切韭菜叶,开水煮熟,配红油、白酱油、醋、味精、香油、花椒面、白糖等调料即成。

  操作要领:大米浸泡时间,夏天为1小时,冬季为2~3小时;米浆磨得越细越好,加水要适量,以米浆粘瓢为度;舀入笼的米浆要摊平,使皮厚薄一致。

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