20140805快乐生活一点通：如何做美味排骨

　　日常餐桌上的一些美味总是让我们想起来就垂涎欲滴，如果我们不去饭店，也没有人做现成的，我们还能不能再次品尝到这些美味佳肴呢?当然可以，如果我们掌握一些技巧，知道步骤，那我们也能把我们的胃喂得饱饱的了。下面就教你一些做各种美味排骨的方法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　酸甜杏酱排骨

　　主料

　　排骨

　　香料

　　姜3片，花椒十几颗，桂皮1段，香叶半片，八角2个

　　调味

　　杏子酱2.5汤匙，生抽，料酒

　　步骤

　　1. 排骨洗净。可以提前焯水，也可以不焯。

　　2. 香料大集合~我平时说的一段桂皮就是图上的这一小段。

　　3. 加入杏子酱，生抽，料酒。

　　4. 加水至没过排骨(果酱要提前搅拌一下让它均匀地化开。

　　5. 高压锅上汽后压半个小时，然后转入炒锅中收汁。

　　6. 大火将汤汁收浓，留一点点酱汁裹在排骨上，表面可以撒一把葱丝，完成。

　　茄汁糖醋排骨的做法

　　主料

　　猪小排500克

　　辅料

　　葱1段、姜1块、八角1粒、酱油1勺、醋1勺、白糖1勺、冰糖10克、食盐2克、番茄酱1大勺、植物油适量、水适量

　　1.排骨洗净斩成小块，准备好葱、姜、八角和番茄酱，取一碗加入糖、醋、酱油搅拌均匀成糖醋汁。

　　2.将排骨焯水后沥干水分，锅中注入油爆香八角后下入焯水的排骨煸炒均匀。

　　3.加入葱姜后继续煸炒至排骨微黄，倒入糖醋汁，挤上番茄酱。

　　4.倒入开水，烧开后转小火烧至30分钟，加入盐和冰糖继续烧制汤汁浓缩即可。

　　我们日常餐桌上的美味总是让我们记忆犹新，那么红烧排骨你一定听过了，它可算是一道小有名气的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。

　　红烧排骨的做法

　　1.准备食材

　　排骨1000克、姜1块、冰糖1小碗

　　用料主料

　　猪小排1000克

　　辅料

　　冰糖50克姜10克八角10克植物油15克食盐8克酱油5克料酒5克

　　2.焯水

　　锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

　　3.炒糖色

　　将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒

　　4.煸炒

　　至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

　　5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

　　6.在把锅里的姜片和排骨翻炒过后，此时要加入适量的酱油，翻炒十几遍炒得均匀才行。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

　　7.收汁

　　烹饪技巧

　　1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨;

　　2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实;

　　3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味;

　　4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮;

　　5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可;

　　6、关完火后，我们要把炒好的排骨盛出装入盘里，这一步也要很小心，切莫在后的时候粗心大意。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

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