20140804快乐生活一点通：怎么做红烧牛肉面

　　我们经常在一些面馆吃到好吃的牛肉面，牛肉面的种类也很多，有兰州牛肉面、红烧牛肉面等等。在饭店我吃到了好吃的，但是不去饭店在家里我们就吃不到了吗?我们大多数人自己是不会做的，那么接下来就教给大家怎么做红烧牛肉面吧。感兴趣的朋友记下学学吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　原料

　　牛肉(带肥的)、 面条、青菜、番茄

　　调料

　　辣椒丝、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱、香葱、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱

　　做法

　　1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物。

　　2.把牛肉放在清水里浸泡，每过一个小时换一次水，我浸泡了5个小时。

　　3.把牛肉剁成大块。

　　4.牛肉切成大块以后，下一步就是把切好的牛肉放入洗干净的锅中，然后加入冷水，开大火煮开，煮开后我们会看到锅的表面有很多泡沫，那是牛肉里稀释出的浮沫，然后关火把锅里的水撇干净，重新加水到锅里，再煮一遍。这次煮开后把锅里的牛肉倒出备用。

　　5.准备好调料，小茴香和大茴香不一样，长得象稻谷，就是下图大蒜下面的。

　　6.热锅冷油后加入辣椒丝，大蒜，生姜，香叶，陈皮，八角，小茴香，桂皮和洋葱。

　　7.加入一小块冰糖翻炒到融化。

　　8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱。

　　9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁。

　　10.加入焯好水的牛肉块翻炒。

　　11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒。

　　12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅，水量到锅的三分之二满左右，盖上锅盖。

　　13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了。

　　14.在另一锅里放水煮开，把面条煮到你喜欢的软硬程度，放到上面煮好的汤料里就成了，可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。

　　要点

　　1.大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味，好的红烧牛肉面在于有好的配方，这个方子值得大家收藏!

　　2.牛肉一定要买肥瘦相间的，那样才不柴，咬起来酥烂。

　　3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来，所以至少也得浸泡四个小时。

　　4.说说肉的焯水

　　把牛肉下锅，倒入冷水，来回清洗，好洗个两到三遍。因为这样可以干净也比较彻底的把牛肉里的脏东西泡出来。而如果我们用热水下锅洗牛肉，一般适合已经浸泡好的牛肉，里面脏物已经浸泡出来，因为肉遇热会收缩，所以这就是用冷水和热水焯水的区别，所以整体来说，肉类还是用冷水焯水比较好。

　　5.调料一起炒才会味道更香浓，但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多，越少越好，因为后面的番茄酱也是甜的，如果太多，汤会有点甜了，但是有一点我要告诉大家，外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的，虽然你吃的时候感觉不到，但是适量的糖让糖的味道更鲜美。

　　6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以，咸淡自己调节，酱油是咸的，到后盐不要加太多。

　　7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢，可以把料再次煮开后放点香菜，青菜或者西红柿都可以，看你喜欢什么了。

　　8.其实吃不吃面食是一种个人习惯或喜好。常说南方人爱吃米，北方人爱吃面。这不都不绝对的。爱吃面的人有了这个红烧牛肉汤，面条怎么做都好吃，挂面，湿面都可以。其实外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料，但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮。这样煮出的面条虽然不好看，但味道也很好的呢，所以啊，做我们中式美食嘛，不要那么苛刻，怎么喜欢怎么来吧!

　　注意：本频道文章版权归北京电视台，并不代表本频道赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容!