引起胆结石
胆结石发病的一个因素，取决于胆固醇在胆汁中的溶解度。正常人胆固醇与胆汁中的胆盐、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成结石析出。长期吃素的人，卵磷脂摄入减少或肝脏合成降低;另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆汁酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低;再有，素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石
缺锌
素食者锌的摄入量比非素食者低。缺乏锌质，会影响儿童发育，并影响免疫功能和性欲。由于植物锌的生物利用率低，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量。
缺维生素B12
长期食素者，体内会缺少一种叫维生素B12的物质，因为它几乎只存在于动物身体上。而B12是体内造血和神经系统运行必须的营养物质。不吃肉的话体内维生素B12就会缺乏，进而出现各种疾病。
缺铁
植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收。人体对来自植物食品铁的吸收情况较差，所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低。素食还可能导致贫血症。这种情况多发生在儿童和妇女身上。
当然，也有很多女性不吃肉因为制作的不够好而难以引起人食欲，那么怎么选肉怎么制作才会做出一份美味的食物呢?跟着小编的脚步一起来看看吧。
浅颜色的肉 更利健康
肉食按颜色不同大致分为红色肉、白色肉、无色肉三类：红色肉：如猪肉、牛肉、羊肉等，称为深色肉或红肉;白色肉：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称为浅色肉或白肉;无色肉主要是水生贝壳类动物肉，如牡蛎、蛤肉、蟹肉等，称为无色肉。
营养学家更看好后两类，这是因为浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。特别是接近无色的肉食，其饱和脂肪含量较其他任何类肉食都要低。总体来说，吃浅颜色的肉更利于人类保健。
