20140702快乐生活一点通：麻辣猪蹄的做法

　　今天的快乐生活一点通要讲到的食品还是与猪蹄有关，那就是麻辣猪蹄。据说这个猪蹄还有滋补的功效呢。让我们跟着视频学学所谓的麻辣猪蹄的怎么做出来的，感兴趣的小伙伴快来看看啊。

　　该视频主要文字介绍：

　　麻辣猪蹄的做法

　　猪蹄，又叫猪脚、肘子。它富有较多的蛋白质以及胶原蛋白质，有助于缓解人体衰老。此外，它还能增强皮肤弹性和韧性，防治皮肤干瘪起皱。

　　食材

　　主料：猪蹄一斤;辅料：冰糖适量、干辣椒适量、老抽适量、盐适量、干花椒适量、香叶适量、大料适量、料酒适量。

　　做法步骤

　　1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水。

　　2.将开水煮沸滕，待猪蹄煮烂后用流水冲洗干净，沥干水份，辣椒剪段去籽，并将冰糖敲成小块。

　　3锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色，盖上锅盖焖一会。

　　4倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用小的火慢慢的翻炒

　　5然后把焯过水的猪蹄放进锅里，均匀上色，转入炖锅里。

　　6.这是锅里的水估计也熬差不多了，应加入清水使能没过猪蹄肉，然后向猪蹄上撒桂皮八角等食材。

　　7在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。

　　小贴士

　　1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了

　　2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。

　　3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。

　　4，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。

　　肘子的营养价值

　　1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2. 猪蹄(猪肘子)含有丰富的蛋白质以及胶原蛋白，能够为人体补充大量缺失的能量，而且多吃猪蹄有助于皮肤光华水润，强身健体。

　　肘子适合人群

　　一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　肘子食疗作用

　　1、肘子味甘咸、性平;

　　2、有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　肘子食物相克

　　1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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