20140618快乐生活一点通：酱焖牛肉的做法

　　大家经常吃牛肉，牛肉它富含大量的热量及微量元素，尤其是铁元素，可以滋阴补阳，强身健体，缓解贫血等症状。此外，牛肉着实好吃。今天的快乐生活一点通就带大家学习一道牛肉新菜品——酱焖牛肉，感兴趣的快来看看啊。

　　该视频主要文字介绍：

　　酱焖牛肉的做法

　　食材

　　主料：牛腩500克、胡萝卜1根、姜2片葱1大段、紫皮洋葱半个、土豆1个;辅料：八角1个、小茴香15粒、料酒3大勺、香叶1片、干红辣椒6个、生抽2大勺、老抽2大勺、黄豆酱2大勺、糖1小勺盐。

　　做法步骤

　　1. 牛腩洗净，切成3cm大小的块，土豆，胡萝卜，洋葱去皮，切成3cm大小的块，大葱切成大段，姜去皮切片备用。

　　2. 锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入葱段，姜片，用中火煸炒出香味。

　　3.将牛腩切成片放入锅中，用大火猛炒。当牛腩炒得颜色由深变浅时，倒入调味料黄豆酱、、生抽以及料酒，加糖炒匀。

　　4. 倒入可以没过牛腩的开水，煮开后用勺子撇去大量的浮沫。

　　5. 放入八角，香叶，干红辣椒，小茴香。再次撇去有可能产生的少量浮沫，然后改成小火，盖上盖子煮1个小时。

　　6. 加入切好的土豆和胡萝卜，不盖盖子，用大火继续煮10分钟。临出锅前5分钟，放入洋葱，汤汁收的浓稠后，即可关火。

　　小贴士

　　1、其实酱焖牛肉也可以做成酱焖羊肉，如果你爱吃羊肉的话，羊腿肉的口感也不错。

　　2、牛腩先用油煸炒后再炖煮，味道会更香。

　　3、因为牛腩没有事先焯过水，所以，血沫会比较多，一定要彻底撇干净。

　　4、炖肉加水时，尽可能加入开水，炖好的肉口感更嫩。

　　5、土豆，胡萝卜要等肉煮好后再加入，否则加的太早了，肉还没有熟，土豆都烂在汤里了。洋葱在临出锅前放入就可以了，否则变的软塌塌的，口感不好。

　　6、炖煮的肉菜里加入一点黄豆酱，既能提味，又能增香。

　　吃牛肉的好处

　　牛肉味甘、性平，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果， 牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　1.牛肉富含肌氨酸

　　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

　　2.牛肉含维生素B6

　　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。

　　3.牛肉含肉毒碱

　　鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　4.牛肉含钾和蛋白质

　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

　　5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

　　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

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