20140617快乐生活一点通：猪蹄的做法

　　猪蹄肉肥而不腻，鲜美无比，即可以用来煲汤，也可以用来红烧，可以用煮的，也可以用蒸的，反正怎么做都好吃。今天的快乐生活一点通邀请了北京的大厨给我们讲这猪头怎么做更加美味，感兴趣的快来看看吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　猪蹄的做法

　　一、红烧猪蹄的做法

　　食材

　　主料：猪蹄适量;调料：食盐适量、鸡精少许、酱油适量、白砂糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量。

　　做法步骤

　　1.将猪蹄放热锅里炖一会，捞出来切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟。

　　2.锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色。

　　3.待猪蹄略有变色，放入调味料：八角、桂皮、酱油、砂糖、料酒等翻炒一会，加入适量清水，使水能刚刚漫过猪蹄。

　　4.大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可

　　5.美味且能很快吃到嘴里的红烧猪蹄出锅喽。

　　健康小常识

　　猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。

　　二、酱猪蹄的做法

　　食材

　　主料：猪蹄1对;调料：食盐适量、冰糖1小把、葱5段、姜5片、蒜4瓣、八角3颗、花椒1小把、桂皮1段、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽3大勺、陈皮1小撮、豆蔻1个、草果1个、香叶3片、白糖1小勺 。

　　做法步骤

　　1.将所有材料备齐

　　2.将猪蹄洗净，锅内倒入开水，煮沸后放入猪蹄进行川烫，5分钟后取出沥干备用

　　3.锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香

　　4.下猪蹄并同时烹入料酒

　　5.加入生抽和老抽

　　6.用木铲翻动猪蹄，使之均匀上色

　　7.倒入开水，水的高度要没过猪蹄，然后加白糖

　　8.大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮2个半小时左右

　　9.后开盖调入冰糖和盐，搅拌均匀，继续加盖炖煮至冰糖融化，汁水收浓即可出锅。

　　三、卤猪蹄的做法

　　食材

　　主料：猪蹄450克;辅料：花生38克、香菜少许、调料酱油1大匙、冰糖19克、味精少许、海山酱1/4茶匙、丁香适量、肉豆蔻少许、肉桂少许、胡椒适量。

　　做法步骤

　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出

　　2.将猪蹄、海山酱、花生及香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂)、酱油、味精和冰糖一同用大火煮一个半小时

　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀

　　烹饪技巧

　　海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

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