饮食禁忌 别吃5种“有毒”的路边摊食物(2)

  油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物。

  这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。

  大量动物实验表明,这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常、肝脏肿大。

  再说,油条面团中加入的碱和矾又对面粉的营养成分有一定的破坏作用。

  所以为防止油的老化,在炸制油条时,要经常更换新油,大限度的降低或减少有害物质的产生。

  禁忌4、羊肉

  为降低成本,烧烤店的老板都会在肉上下功夫。先把肉切好穿到签子上,随手放到一边。

  夏天天气热,如果生意不好,肉很快就变得不新鲜,这时把肉洗一下,再放上嫩肉粉,就立即会变得新鲜起来。

  如果肉变质了,只要加上嫩肉粉和牛肉精,烤出来的口感和新鲜肉几乎一样。

  羊肉造假,也已成为这个行业的潜规则,很多羊肉串其实就是鸭肉串。

  鸭肉和羊肉从口感上很容易辨别,但把它泡到羊油或羊尿里。烤时再加上羊肉精,根本没人能发现。

  烤肉用的竹签也被不少商家重复使用,成为病菌传播的媒介。另外,羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘的污染,卫生环境毫无保证。

  禁忌5、烤翅

  鸡翅在用明火烤制时会产生大量的致癌物——多环芳香烃,在体内蓄积能诱发胃癌、肠癌等癌症。

  而另一致癌物——杂环胺,在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。

  烧烤的肉类越肥,脂肪越多,产生的致癌物就越多,烤焦的肉皮所含致癌物更是高于肉质,这一危害在烤鸡翅上体现得为明显。

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