放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑，那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能，终引起细胞坏死。
虽然成因不同，但是冻伤水果和碰伤水果都是细胞的破损。如果没有细菌繁殖，这类坏果子也是相对安全的。不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，问题就不同了。
糖类、水分高的食物容易长霉菌，所以一次不要买太多
一般含糖类、水分高的食物容易长霉菌，只要一出现霉菌，约2～3天可看到菌落，过一星期细菌孢子就开始散播开来，所以很多民众很纳闷为什么摆放一起的水果，只要烂一颗，其它水果很快便受到波及，原因就在这里。
因此，要提醒大家，买回来的水果好尽快吃完，不要摆太久。如果家里人口少，不要因为贪便宜，一次买一大箱，这样很容易还没吃完就腐坏，建议以少量、多种类水果为购买原则，较能同时摄取多种营养素，例如一次买3～4根香蕉加3颗苹果或番石榴，刚好供应全家一到两天的份量，是比较恰当的。
正确保存，水果不“摆烂”
假如无法避免大量购买，例如拜拜时一次都会买很多，营养师建议几个水果保存技巧，来降低快速发霉的机会：
(1)用白纸分开包
用白纸将水果一颗颗分别包起来，再一起放进塑料袋冷藏，打结时不要完全封死，好留点缝隙。但是要注意不可使用报纸，以免沾到油墨。
(2)葡萄先剪下分装保鲜盒
假如买两串葡萄，应该用白纸分开包好再放塑料袋，同样的，不要把封口密封，要留缝隙。此外，由于葡萄特别容易熟，所以，也可以先用剪刀一颗颗剪下来，但是要保留蒂头，然后用保鲜盒分装，一盒为一次吃的量，以避免一颗发霉影响到一整串。
(3)香蕉好吊起来
香蕉平放时底部容易烂，建议吊起来可以延长保存时间。
(4)先放熟再放冷藏
水果用水洗过比较容易坏，所以不要买回来一次全洗，要吃多少再洗多少。
