20120218生活早参考：李铁刚讲炒鲜奶的做法

　　大家早晨都爱喝杯鲜奶，保持一天的精神状态佳。但你听说过炒鲜奶吗?那我就告诉你，鲜奶可以用来炒，味道还不错。废话不说，下面通过视频让我们学学大师是怎么炒鲜奶的吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　炒鲜奶的做法

　　做法一

　　食材：鲜奶100ml、蛋清两个、玉米一个、淀粉一勺、葡萄干十粒、白芝麻少许、橄榄油适量、盐适量、糖适量。

　　做法步骤

　　1. 准备新鲜牛奶倒入杯中先放置着备用，准备两个鸡蛋备用，准备适量糖和盐以及葡萄干。

　　2. 打开鸡蛋，将蛋清和蛋黄倒入碗中，用筷子搅匀，是蛋黄与蛋清充分融合，变成均匀的淡黄色。

　　3. 向鸡蛋清里倒入牛奶，搅拌均匀。并放入少许盐和一些糖，再次搅拌均匀。

　　4. 放入一勺玉米淀粉。搅拌均匀。锅中倒入适量的橄榄油，烧至四成热。

　　5. 倒入鲜奶糊。用铲子一直搅拌，直至面糊变粘稠，放在微波炉里加热一小会。

　　6. 出锅盛盘，点缀一些西红柿片。撒上葡萄干和白芝麻，为了好看，可以加上胡萝卜，做成各种好看的形状，这样，色香味俱全的炒鲜奶就做好了。

　　做法二

　　原料：鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、鸡肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精盐4克、腌虾仁25克、干淀粉 克、炸榄仁25克、熟猪油500克、熟瘦火腿15克。

　　做法步骤

　　1. 火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。

　　2. 将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。

　　3. 用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。

　　4. 用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次(每次20克)，炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。

　　炒鲜奶的注意事项

　　1. 先用牛奶与干淀粉调匀，避免干淀粉粒状。炒奶时要顺一方向搅动，下油份量适中，否侧不能保持光亮润滑。

　　2. 宜用中火、火过，则易泻水，装盘不能堆成山形，影响美观及口感。

　　风味特点：

　　1. 本品首创于顺德县大良镇，故名。大良附近多土阜山丘，岗草茂盛，所养的本地水牛，产奶虽少，但质量高，水分少，油脂大，特别香浓，把它制成牛乳饼、双皮奶等饮食品，向为食客推崇。尤其是大良炒鲜奶以其特有的风味而饮誉中外。

　　2. 大良炒鲜奶系软炒法的典型菜例。牛奶乃液体，用于炒特别讲究技法，使之不泻不焦，成品似山形，呈乳白色，鲜明油亮，裹在奶皮中的各种馅料均可见，奶芡嫩滑，各料鲜爽软韧皆备。

　　本期嘉宾介绍

　　李铁刚

　　李铁刚，北京人，享有国际烹饪名师、中国烹饪大师、中华养生菜大师等荣誉称号。现任IFBA国际餐饮协会副主席兼荣誉会长、北京红墙喜宴会所首席执行官、《天天饮食》栏目节目顾问，同时还被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英等厨师精英名册中，是一位享誉国内外的烹饪大师。

　　李铁刚，入厨20余年，先后被评为国际烹饪名师、中国烹饪大师、北京烹饪大师、中华养生菜大师，明星大厨，被法国厨皇会授以蓝带勋章，美食协会同时授予美食博士勋章，远东区高荣誉主席，被选入烹饪名厨录百名厨师精英，及当代名厨，列入北京烹饪大师名册中。任中央电视台《天天饮食》及北京电视台《食全食美》嘉宾主持人及烹饪顾问。曾荣获北京八方食圣擂台赛六连冠得主，金牌擂主称号，挑战主持人行业主持之星,挪威三纹鱼大赛金奖得主，挪威三纹鱼形象大使及首席三纹鱼菜品研发师，加拿大海产厨艺顾问，国内外多项烹饪大赛金奖得主。

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