食用变质肉有哪些危害
据研究，每平方厘米内的微生物数量达到五千万个时，肉的表面便产生明显的发粘，并能嗅到腐败的气味。肉内的微生物是在畜禽屠宰时，由血液及肠管侵入到肌肉里，当温度、水分等条件适宜时，便会高速繁殖而使肉质发生腐败。肉的腐败过程使蛋白质分解成蛋白胨、多肽、氨基酸，进一步再分解成氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素、胺及二氧化碳等，这些腐败产物具有浓厚的臭味，对人体健康有很大的危害。
有些变质食品中的有毒物质含量少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往可造成慢性中毒，甚至可以表现有致癌、致畸、致突变的作用。食用腐败变质、霉变食物除了可以引起急性中毒外，还具有极其严重的潜在危害。
肉食是我们生活中不可缺少的，是优质蛋白质的良好来源，也是均衡饮食的必须食物，这身系着我们的健康，但是如何才能花同样的钱，买到优质的肉食呢?
如何选购
猪肉分为两种;一种是鲜猪肉，一种是冻猪肉，而我们在日常生活中一般购买的也经是这两种，在安全食用的前提是如何选购，可根据一下的五点来辨别;
辨别方法
色泽
鲜猪肉正常的的猪肉应该是肌肉光泽，脂肪也就是肥肉成乳白色。不新鲜的猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜颜色灰暗色，无光泽。
冻猪肉肌肉光泽，红色稍暗，脂肪白色，无霉点。质量不好的冻猪肉，红色稍暗，脂肪微黄，带有少量霉点。
黏度
鲜猪肉在用手触摸时不黏糊。不新鲜的，有黏性，肉汁浑浊。
冻猪肉外表微湿润，用刀切渗出液，不黏糊。质量不好的冻猪肉，外表湿润，切面粘手组织状态鲜猪肉纤维清晰，手指押后，凹陷处可立即恢复。肉质软，弹性小，不新鲜的手指按压后不能完全恢复，冻猪肉肉质紧密，用指尖下压，凹陷处恢复较慢，质量不好的冻猪肉，肉质松弛。
煮沸的肉汤
鲜猪肉煮沸后的汤应有本身的香味，清透明，不浑浊，脂肪团浮在表面。
冻猪肉清透明，或稍有浑浊，脂肪团浮在表面。
闻气味
鲜猪肉猪肉固有的气味，无异味。不新鲜的鲜猪肉表面可以闻到酸味或者轻微的氨味。
冻猪肉解冻后没有杂味。质量不好的冻猪肉会出现异味。
认清注水猪肉
注水肉就是在屠宰过程中，在肌肉中或者血管，心脏中注入一定的水来增加肉的质量，称之为注水猪肉，注水猪肉可根据以下几点辨别：
1、观看;一般注水的猪肉肌肉纤维突出明显，会出现发胀，肉质湿润，颜色呈粉色，没有正常猪肉的颜色和弹性。
2、触感;用手指按压弹性较小，有坚硬感，可压出水分，手摸有湿腻感，并且不能按压处不能完全恢复，肉湿粘，正常猪肉表面呈干膜，不易粘手。
