20140719天天饮食：张晨冰讲椒麻手撕鸡的做法

　　今天的天天饮食请来了我们的美食界大师——张晨冰。他今天在节目中为大家带来了美味的椒麻手撕鸡，美味无法直视，诱惑势不可挡。快跟我们走进张晨冰的美食世界，感兴趣的快来看看吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　手撕鸡

　　手撕鸡是川菜体系中的一种，原料一般选用三黄鸡，它富含人类膳食结构中的脂肪和磷脂，对人体生长发育具有重要作用。

　　手撕鸡的做法

　　食材：鸡肉，食盐，生姜，白糖，老抽，生抽，料酒

　　制作步骤：

　　1、准备一只嫩鸡,洗净。

　　2、用盐碾碎，将碎盐均匀撒在鸡身上，将两片切好的姜片塞在鸡肚子里,静置五分钟。

　　3、准备一个容器,放入一汤匙老抽,一汤匙生抽,一点点盐,一汤匙糖,料酒一瓶盖,拌匀。

　　4、 把3均匀抹到鸡身上,腌制20分钟

　　5、电饭锅底放上一块鸡肚子里的鸡油(没有就不要了),把葱和姜片平铺在电饭锅底.(我没有铺姜片,导致后锅底的调料汁结牢,有点焦,锅子难洗,所以建议你们做的时候把姜片和葱铺满底部,可以防止结底)。

　　6、把腌制好的鸡放进铺好姜片,葱和鸡油的电饭锅,同时把腌制的调料也一起倒进去,在鸡身上淋一勺色拉油,插电,按下煮饭键,等.............,等到电饭锅跳起,过十分钟开锅,取出鸡,撕.吃的时候可以配上你喜欢的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,几滴生抽,一点点糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的鸡上,非常好吃。

　　本期嘉宾介绍

　　张晨冰

　　女，汉族，1975年7月生，河南长垣人，国家中式烹调技师，国家名厨，北京烹饪大师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国名厨，中华金厨奖得主，海峡两岸十大名厨，国家名厨编委会荣誉委员，现任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。

　　擅长京菜、鲁菜、国宴菜、川菜、湘菜的创新研发，融会贯通，敢于创新，代表菜品有国宴鸡豆花、国宴松茸狮子头、橄榄油煎虾饼、黑椒牛力骨等。

　　职业生涯

　　1995—1998年在郑州亚细亚假日酒店学徒。

　　1998年任职北京北容酒楼热菜主厨。

　　2004年任职北京老根人家京味大酒楼厨师长。

　　2008年任职北京万容海鲜大酒楼行政总厨兼副总经理。

　　2010年至今担任北京万荣美食广场行政总厨兼副总经理。

　　荣誉成就

　　2005年荣获首届全国中餐技能创新大赛特金奖。

　　2006年被中国烹饪协会授予中华金厨奖。

　　2006年被授予北京烹饪大师称号。

　　2009年荣获中国名厨称号。

　　2010年参加第11届中国美食节暨第9届国际美食博览会，被授予国际烹饪艺术大师称号，并在海参大赛中摘得金奖。

　　2012年荣获海峡两岸十大名厨称号。

　　2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号，并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。