清炖豆腐狮子头 青菜的鲜美吃法

  青菜用来炖汤确实是个不错的选择,特别是对于鱼肉感到有点腻的人来说是非常适合的。青菜可以和多种食材搭配炖汤,那你吃过清炖豆腐狮子头吗?你知道它有哪些步骤吗?有哪些需要注意的呢?一起去了解一下吧。

  清炖豆腐狮子头

  主料

  北豆腐700g,猪五花肉100g,虾仁100g。

  辅料

  香菜碎1大勺,马蹄碎(或莲藕)2大勺,水发木耳碎3大勺,葱末1大勺,姜末1大勺,盐1.5小勺,糖1小勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,干淀粉1大勺,鸡汤(或水)适量,盐适量,胡椒粉适量,青菜适量。

  步骤

  1. 北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;

  2. 蒸好的豆腐碾碎放凉备用;

  3. 蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;

  4. 豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;

  5. 再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;

  6. 打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;

  7. 后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;

  8. 锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;

  9. 这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;

  10. 抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;

  11. 顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;

  12. 全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;

  13. 盛出丸子,放进容器;

  14. 大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;

  15. 摆上青菜,浇上汤汁;

  16. 后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。

  做法小贴士

  1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。

  2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。

  3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;

  4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;

  5、后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。

  青菜的营养价值

  青菜里含有多种维生素C,而维生素C在进入人体之后,会产生一种名为透明质酸抑制物的东西,它能够起到抗癌的作用,能让癌细胞丧失活力。另外,青菜中还含有的一定的粗纤维,粗纤维能够刺激大肠蠕动,从而提升大肠里的毒素能顺利排出,以此达到防癌抗癌的作用。

  结语:清炖豆腐狮子头是青菜的一种常见吃法,不管在城市还是农村,它都是一道非常地道的家常菜,而且营养丰富,味道鲜美,非常好喝哦。