蒸菜菜谱大全 夏季蒸菜怎么做最好吃(4)

  9.蒜蓉粉丝蒸扇贝

蒜蓉粉丝蒸扇贝

  扇贝4个 粉丝半把 小葱适量 姜适量 蒜1瓣 料酒适量 酱油适量 色拉油适量 食盐适量 鸡精2克

  1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

  2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐

  3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉

  4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

  怎么做蒸菜好吃

  蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如:鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如:香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。 蒸的花色品种和方法很多,主要如下。

  1、粉蒸

  即将原料调好味后,拌上米粉蒸制。

  2、扣蒸

  将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

怎么做蒸菜好吃

  3、包蒸

  用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制,有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

  4、清蒸

  又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸制,然后淋轻芡而成。

  5、酿蒸

  即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种形状、色彩,或在食物中塞入各种焰心,放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

  6、造型蒸

要做好蒸菜,必须注意以下关键

  即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等,做成各种形态,装在模具内上笼蒸制,蒸熟后成为固体造型。

  要做好蒸菜,必须注意以下关键

  1、原料要新鲜,因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水中,调味品也不易渗透到原料中,故而大限度的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料,否则口味会受影响。

  2、调好味,调味分为基础味和补充味,基础味是在蒸制前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁,芡计要咸谈适宜,不可太浓。

  3、采用粉蒸法时,原料质老的可选用粗米粉,原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好,米粉厚度也要适宜。

  4、掌握好原料蒸制时的温度,原料的湿度要大,以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水,含水量少的多加水。

  5、根据原料耐气冲的程度,分别采用急气盖蒸,即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸,在冷水上逐渐加热,至气急后蒸成的方法。 总之火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。

  结语:做蒸菜看似非常简单,但想要把蒸菜做出美妙的滋味来,还是要下一番苦功。食材的甄选、调料的用量到火味的把控,每一步都不要掉心轻心,付出时间与心力的蒸菜,才会让家人吃得更有爱、更利于健康!

夏季蒸菜怎么做最好吃 蒸菜菜谱大全 
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