马铃薯有苦涩味怎么办 如何轻松去掉马铃薯涩味

  近听到不少人抱怨,他们说买马铃薯总是会买到吃起来有些苦涩的,也不会去除这些苦味,那我们应该怎么办呢?如何轻松去掉马铃薯涩味呢?以及我们在吃马铃薯的时候要注意哪些事项呢?

  如何轻松去掉马铃薯涩味

  其实买到苦涩的马铃薯是很正常的事情,但是万一我们买的就是苦的吃起来还有点麻口的,那应该怎么办呢?

  1.加米醋

  如果是炒马铃薯丝,通常将生马铃薯丝用清水浸泡一会儿,烹调时再加米醋,就不会有涩味。

  做色拉或者马铃薯泥时,要先用开水煮一下,也可以少放些米醋,去除麻、涩之味。

  2.热水焯

  我们用开水将马铃薯汤一些,这样在做菜的话就不会有苦味了。

  但这样的做法容易使马铃薯里含的维生素流失。

我们用开水将马铃薯汤一些,这样在做菜的话就不会有苦味了

  3.盐水泡

  在烹调前将切好的马铃薯丝或马铃薯片放在淡盐水中浸泡1分钟左右(时间不宜过长,否则会破坏其营养成分);

  再下锅烹饪即可除去马铃薯的涩味。

  4.后放盐

  大家知道吗盐是会加重食物的涩味和苦味的,但是如果没有盐的催化,马铃薯是不会涩或苦。

  若马铃薯快出锅时再放盐,马铃薯中的涩、苦的成分已去掉了,即使放入盐也不会涩苦了。

  马铃薯生长和种植

  马铃薯多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥。对土壤的适应性很强,以疏松肥沃的砂质土为佳,但对气候要求凉、冷、燥,在湿热地区虽然也能生长,不过一代以后品种就会演化,需要经常从寒冷地区引进新的种。

  马铃薯的营养价值

  医学认为,马铃薯性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。马铃薯中还 含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后,体内钠元 素就会偏高,钾便呈现出不足而引起高血压,故常吃马铃薯能及时地给体内补充所需 求的钾元素;马铃薯中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外,还能降低血液中的 胆固醇,使血管有弹性,从而防止动脉硬化。

  注意事项

  含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。马铃薯中的生物碱属类固醇糖苷生物碱,主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素,如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。据国外报道,刚收获的马铃薯生物碱每千克20~80毫克,贮存一段时间后则上升至75~114毫克。发芽或发霉的马铃薯生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物,马铃薯皮里含量更高,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。此外,发了芽的马铃薯更有毒,食用时一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,炖煮时宜大火。

  结语:我们在做菜的时候,尽量后再放盐,因为盐会使马铃薯更加的苦涩的。我们做菜的时候放一些醋也会使苦涩味减小的。我们在食用马铃薯的时候也是要注意的,不能一次性吃的太多不能有可能出现中毒的现象的。