芹菜炒牛肉 营养美味的佳肴

  芹菜炒牛肉是我们常吃的家常菜,很多人都吃吃过的,吃起来口感是很好的,喜欢吃的朋友特别的多。其实,我们在做这道菜的时候,不需要把芹菜叶子给摘掉的,因为芹菜叶子的营养价值也会很高的。下面就为大家介绍下这是怎么制作的吧。

  芹菜炒牛肉

  芹菜炒牛肉制作之前,我们先把需要的食材准备好有牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜以及生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油这些调料。

  做法

  1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。先放生抽与苏打粉合匀,再放料酒与生粉。

  2、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

  3、牛肉我们除了好了,进下来就是把芹菜先洗干净再进行一系列的操作。

  4、芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。

  5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

  6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

  7、我们在锅里面放一些油,是用来进行将配料进行炒一下。

  8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

  9、放入芹菜。

  10、中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

  小诀窍

  1、牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

  2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。

  芹菜叶比茎有营养

  很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子,其实,从营养学上来说,芹菜叶比茎的营养要高出很多倍,还有抑制癌症的作用。

  芹菜的营养十分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中,蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍,铁的含量是番茄的20倍左右,还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。此外,芹菜中含有一种挥发性芳香油,会散发出特殊的香味,可以促进食欲。

  结语:以上就是芹菜炒牛肉的制作方法,喜欢吃这道菜的朋友们,不妨用小编教大家的方法进行操作一下,口感十分的好,牛肉炒出来很鲜嫩,芹菜的营养又没有流失。