黄桃罐头 黄桃能够保护我们的牙齿

　　吃过黄桃的人都会爱上这种水果，它吃起来是非常好吃的，但是黄桃确实不好长时间储存的，所以人们常会把它制作成黄桃罐头。今天小编给大家介绍的就是黄桃罐头的操作要点有哪些。

　　黄桃

　　其实在三四千年前我们国家的人就已经开始重视黄桃并且开始人工种植了，一直到到秦汉时代的时候，桃已经培育出各种的重要的品种，一直延续繁衍成今天的黄肉桃。

　　黄桃在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。尤其以安徽省出产的黄桃罐头质量优，在世界排名第三。

　　黄桃罐头的加工流程

　　工艺流程

　　原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。

　　操作要点

　　①原料选择 我们在选择黄桃的时候，要选择那些成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害和机械伤同时直径在5cm以上的高品质的黄桃。

　　②切块、挖核 将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果卖不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。

　　③去皮、漂洗 将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。

　　④预煮 将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。

　　⑤修整、装罐 用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。

　　⑥排气、封罐 在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。

　　⑦杀菌、冷却 在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。

　　黄桃的营养价值

　　黄桃富含碳水化合物，构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

　　黄桃富含维生素c，维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。

　　结语：现在大家对于黄桃罐头的操作要点都应该知道了吧，首先在选择黄桃的时候要特别的注意的。黄桃中含有的与营养物质有很多，所以黄桃有着预防动脉硬化等疾病的作用。