竹笙鸡丝羹 有良好的抑菌作用

　　很多人对竹荪不是很了解，竹荪是一种营养价值极高的菌类食物，竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。今天小编就为大家带来一款竹笙鸡丝羹，一起来看看怎么做的吧。

　　竹笙鸡丝羹

　　材料

　　1、竹笙25公克，鸡胸肉60公克，泡发香菇20公克;

　　2、金华火腿15公克，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙;

　　3、太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高汤400㏄。

　　做法

　　1.竹笙用200㏄开水泡5分钟后用冷水洗净。

　　2.将作法1竹笙的蒂头及网裙剪掉不用。

　　3.鸡胸肉、香菇及金华火腿切丝。

　　4.将作法2的竹笙切小片。

　　5.将所有材料汆烫后沥干备用。

　　6.取汤锅，放入大骨高汤煮沸，加入作法5的所有材料及盐、鸡精粉拌匀。

　　7.待作法6再度煮沸后，转小火用白粉水勾薄芡后关火，淋入蛋白并拌匀，洒上香油即可起锅。

　　竹荪的营养价值

　　竹荪属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降低高血压的作用。另外，竹荪还有降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。云南省的苗族人民还有将竹荪和糯米一同泡水喝，用以治疗伤症、病弱和咳嗽，并有止痛、补气的作用。贵州民间还将竹荪用于治痢疾、细菌性肠炎以及白血症等。

　　竹荪所含的多糖是具有高活性的大分子物质，在抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的疗效，对艾滋病也有抑制作用。短裙竹荪多糖具有一定的清除超氧阴离子自由基作用，可抑制人工细胞膜的脂质过氧化，可能是其抗肿瘤、提高免疫力的主要作用机理之一。

　　另外，在中性至碱性条件下，竹荪可发挥抑菌作用，且抑菌成分对高温、高压稳定，竹荪对食品防腐有奇效，具有广泛的使用范围。因此在煮熟的菜肴中，加入竹荪，便可保存较长时间而不致于腐败变质。

　　竹荪的适用人群

　　一般人群均可食用

　　1. 肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食;

　　2. 竹荪性凉，脾胃虚寒之人不要吃得太多。

　　总结：竹荪被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”，足见其价值之高，有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。那么大家还在等什么呢，赶紧做来尝一尝吧。