竹笙镶肉 健脾开胃滋润养颜
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很多人对竹荪不是很了解,竹荪是一种营养价值极高的菌类食物,竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。今天小编就为大家带来一款竹笙镶肉,一起来看看怎么做的吧。
竹笙镶肉
材料
1、竹笙10条,绞肉4两,鱼浆2两;
2、香菇3朵,红萝卜丝1两,葱1支;
3、盐2小匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙;
4、香油2小匙,水1杯,太白粉1/2大匙,水2大匙。
做法
1.将竹笙洗净浸水2∼3小时,再洗净沥干,然后头尾切除备用。香菇切片,葱切段备用。
2.将绞肉、鱼浆与调味料(1)拌匀,再分别镶入竹笙中作好备用。
3.将材料(2)一起与竹笙放于盘中,盘内加入1杯水后放入电锅内,外锅放1杯水,蒸熟即可取出。
4.调味料(2)加热至黏稠状淋于作法(3)上拌均即可食用。
竹荪是名贵的食用菌,竹荪历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。其营养丰富,据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%,碳水化合物总量60.4%,其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%,灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
竹荪竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界的食用菌。
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。
竹荪的食用注意
干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。
总结:竹荪被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”,足见其价值之高,有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。那么大家还在等什么呢,赶紧做来尝一尝吧。
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