牛肚汤的做法 美味营养的川式清汤牛肚火锅
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牛肚汤佐膳服食,可以补中益气,健脾消食,既营养又美味,你知道牛肚汤怎么做吗?小编接下来为你介绍的清汤牛肚火锅是川式火锅中的传统品种之一,想不到川式火锅也有不辣的式样呢!现在就跟着小编看看的清汤牛肚火锅是怎么做的吧!
牛肚汤的做法
步骤:
1.制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2.用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉200克切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3.吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
烹饪技巧
1、在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。
2、此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。
菜品特色
清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
牛肚的营养价值
牛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、B5等营养物质,对脾胃虚弱者实有裨益,亦适用于病后虚羸、气血不足、营养不良之人,对治疗消渴、风眩之症有良效。
结语:川式清汤牛肚汤细微浓鲜香烫,虽然上述的做法看上去有点复杂,辅料很多,既有鸡肉又有猪排猪骨,但这么美味的菜肴怎么可以错过呢,赶紧保存下来慢慢地尝试着做吧!
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