牛肚的营养价值 牛肚有哪些营养素
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牛的食用价值在全世界都得到了公认。牛的内脏可食用的部分也很多,其中以牛肚为常见。很多人都偏爱牛肚,你是其中的一份子吗?来看看小编整理的关于牛肚的小知识吧。
牛肚含有相当丰富的营养价值,每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,钙40mg,蛋白质14.5g,镁17mg,脂肪1.6g,烟酸2.5mg,铁1.8mg,维生素E0.51mg,锌2.31mg,胆固醇104mg,钾162mg,磷104mg,视黄醇当量83.4μg,钠60.6mg,硒9.07μg。
中医认为,牛肉性平、味甘,归脾、胃经,有补虚、益脾胃的作用,常用与治疗病后虚羸,气血不足,消渴,风眩。用当代医学的观点解释便是由于牛肚中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,这些营养素使牛肚具有了这些功效。故而牛肚十分适宜病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用。
香卤牛肚
材料
主料:牛肚900公克,葱、红辣椒各2支,姜30公克,大蒜3瓣,水1500CC
辅料:酱油150CC,冰糖50公克,辣豆瓣酱3大匙,鲜鸡粉30公克,香油1小匙
做法
1、牛肚洗净,放入滚水中烫10分钟充分去腥,捞出洗净;葱、红辣椒洗净切丝;姜去皮切丝;大蒜拍碎去皮切末备用。
2、将烫好的牛肚放入锅内,导入酱油、冰糖、辣豆瓣酱和水,外锅加入两杯水,按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟,加入蒜末和鲜鸡粉,外锅再导入1杯水按下开关煮至开关跳起,焖泡20分钟至牛肚软烂入味,捞出切片。
3、将牛肚切片放入盘中,加入葱丝、姜丝和红辣椒丝,淋上适量卤汁和香油拌匀即可。
特色:甜香咸辣,劲爆爽口。
泡椒牛肚
材料
熟牛肚半斤,红辣椒30根,野山椒20根,水芹菜1棵,生抽1勺,精盐2克,鸡精2克,湿淀粉10克,八角2粒,鸡汤1小碗,香油适量
做法
1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小块、芹菜切成段备用。
2.牛肚丝放进水锅,加葱丝、料酒、八角,煮开。
3.锅内放油烧热,下入辣椒丝、肚丝爆炒,加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。
4.加鸡精、芹菜炒匀,再用湿淀粉勾芡,淋香油后就完成了。
结语:牛肚作为一种常见的食物,十分适合体质虚弱者食用,如果身边有这样的人群,可以建议他们食用。
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