蜜枣 蜜枣是含糖量较高的食物

　　蜜枣一直都是很受老年人喜欢的保健类的食物，他们没有事的时间就喜欢嚼两三个，不过吃蜜枣也是很有好处的，给我们身体补充丰富的营养。那么蜜枣是怎么制作的呢?下面小编就给大家详细的介绍下蜜枣吧。

　　蜜枣

　　蜜枣是一种有着益脾、润肺、强肾补气和活血的作用的，而且营养还是极其丰富的滋补食物。

　　枣制成的果脯一般称为蜜枣。由于其表现带有许多细纹,故又称之为金丝蜜枣。 制蜜枣的原料应选择果实体大、果核细小、果皮较薄、果肉细胞组织疏松、含水量较少、含糖量较高纳品种。常选用的品种有“大糖枣”、“箔枣”等。

　　制作方法

　　1.原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。

　　2.分级。我们根据切枣机进出口径的大小对枣进行分级，在此同时，我们也把哪些畸形枣、虫枣、过熟枣给舍弃掉。

　　3.划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎，过浅不易浸透糖液。

　　4.洗枣。划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净，沥干水分。

　　5.煮枣。在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg，用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减，砂糖4.5—5kg，鲜枣9kg。先把水和糖加热溶成糖液，然后倒入鲜枣，与糖液搅拌，用旺火煮熬不断，翻拌并捞除浮起的糖沫。待枣熬至变软变黄时，就减缓翻动。当糖色由白转黄时，减退火力，用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达105℃以上，含糖量65%时为止，煮枣时间约50分钟。

　　6.糖渍。我们将已经煮好的枣和糖液一起倒在冷锅里面，防30分钟左右的样子，注意是为了使糖液均匀地渗透入枣果里面，在这个过程中我们也需要每隔15分钟翻拌1次，后我们把糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。

　　7.焙烘。将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘，焙烘时火力应先慢后快，焙烘时间约1天，每隔3—4小时翻动1次。

　　8.压扁。把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状，以促进干燥或改善外观。

　　9.干焙。用具同初焙。火力应先急后缓，因枣果已冷，可用较大火力(约75--85℃)，促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，时间1—1.5天，先后翻动8次，使枣果干燥均匀。焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。

　　10.分级。拣出枣丝、破枣，然后把合格的蜜枣分为6个等级。特级60个/kg，一级80个/kg，二级110个/kg，三级140个/kg，四级150个/kg，五级180个/kg。

　　11.包装。分级后的成品用纸盒或塑料薄膜食品袋分0.5kg、1kg进行小盒或小袋包装，再装入纸箱，每箱装25kg。

　　蜜枣的做法

　　雪梨蜜枣萝卜煲猪展汤

　　材料

　　猪展肉1块，雪梨1个，白萝卜半只，蜜枣2颗，老姜1块，盐适量

　　做法

　　1、猪展肉洗干净切块

　　2、雪梨去皮切开去核，切方块，白萝卜去皮切方块

　　3、汤锅接适量清水，加入老姜、蜜枣、猪展肉，大火煮开，捞掉浮起来的血沫，中火煲30分钟

　　4、放入雪梨、白萝卜继续煲煮1小时，加入盐调味即可

　　5.然后就可以吃了。

　　结语：以上就是小编给大家讲解的关于蜜枣的一些知识，相信大家现在都知道蜜枣是怎么制作的了吧，同时我们常吃蜜枣还是有益身体健康的哦。