虾皮干丝 能够预防骨质软化

　　我们都知道虾皮的营养价值比较高，虾皮也经常出现在我们的餐桌上，那么你知道怎样挑选虾皮吗?你知道虾皮怎么做好吃吗?你知道美味又健康的虾皮干丝是怎么做出来的吗?今天小编将会为大家一一介绍，感兴趣的朋友一起来看看吧。

　　虾皮干丝

　　材料

　　我们需要准备250g方豆腐干(或豆腐皮)，1棵青蒜，1茶匙(5ml)芝麻香油，20g虾米皮，30g五香花生仁，1汤匙(15ml)生抽，半茶匙(3g)盐，1茶匙(5ml)香醋。

　　做法

　　将方豆腐干(或豆腐皮)用刀小心地片成约0.2cm厚的薄片，再整齐地切成细丝，接着放入凉水中搅拌数次，浸泡约10分钟，以去除豆腥味。

　　虾米皮放入温水中浸泡约20分钟。五香花生仁搓去外层红皮，再剁碎待用。

　　把已经泡好的豆腐丝放到沸水里面汆烫差不多1分钟，然后再捞出用冷水把它冲凉，后再沥干它的水分。

　　青蒜剥去外皮，斜刀切成细丝，放入沸水中汆烫约10秒，再捞出用冷水冲凉，沥干水分。

　　在小碗中调入生抽、香醋、盐和香油，混合均匀制成调味汁。

　　将豆腐丝和青蒜丝混合均匀堆入盘中，上面撒入泡发的虾米皮和五香花生米碎。

　　后把事先调好的调味汁淋在上面搅拌均匀就可以了。

　　小诀窍

　　干丝指的是用白色方形豆腐干(此种豆腐干质地细腻，压制紧密，以扬州出产的为有名)切成的极细的豆腐丝。扬州名菜大煮干丝，即是用此种白色方形豆腐干烹调而成的。

　　要想将豆腐干切得如此匀称、细密，需要有较高的刀工基础，如果是入厨的新手，也可适当降低标准，将豆腐干切得粗一些，口味变化并无大碍。或者直接选用豆腐皮来制作这道菜，难度系数会降低很多。

　　如果买不到白色的方形豆腐干，也可用豆腐皮切成细条来制作这道菜。

　　虾皮的营养价值

　　虾皮的营养价值非常高，富含钙、钾、碘、镁、磷等矿物质元素和维生素A、氨茶碱等成分，还含有丰富的蛋白质，其含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富尤其是钙的含量，是任何食品都无法比拟的。所以，虾皮素有“钙库”之称。

　　怎样挑选虾皮

　　选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，外壳一定清洁，呈黄色有光泽，体形完整，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已经变质。外表污秽暗淡无光，体形也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。

　　总结：上文主要介绍了虾皮干丝的制作方法，虾皮的营养价值以及怎样挑选虾皮。看了本文，大家对虾皮的了解肯定更深一层了吧，不知道今天小编介绍的虾皮干丝的制作方法，你学会了吗?有时间的话，不妨在家做一盘尝尝哦。