榨菜虾皮煸豇豆 有效预防贫血

　　几乎每个人都知道虾皮的营养价值是很高的，人们有时候会买大量的虾皮屯在家里面留着以后慢慢吃，但是你知道吗，虾皮储存久了会致癌!此外，虾皮的吃法有很多，但是你有吃过榨菜虾皮煸豇豆吗?具体内容和小编一起往下看吧。

　　榨菜虾皮煸豇豆

　　材料

　　我们需要准备适量的虾皮，适量的豇豆角，袋装榨菜丝，少许的姜，蒜和干辣椒。

　　做法

　　1、豇豆角洗净切成小粒。

　　2、干辣椒用少许热水泡软，水不要扔掉。

　　3、记住把榨菜丝用水泡一下，然后再切成碎块;把姜和蒜都切成粉末状;虾皮洗干净;把干辣椒切成段状;

　　4、锅内放油，放入榨菜、虾皮、辣椒、姜、蒜炒香。

　　5、放入豇豆炒绿，然后加料酒、少许生抽、盐、胡椒粉、泡辣椒的水，继续炒，直到炒干为止。

　　6、淋香油，出锅装盘。

　　虾皮的营养价值

　　虾皮含有非常高的营养价值，它里面富含多种矿物质元素和氨茶碱、维生素A等成分，此外还含有大量的蛋白质，它的含量是奶、蛋、鱼的几倍甚至几十倍。

　　1.虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

　　2.虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

　　3.虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的强的一种抗氧化剂。

　　4.虾皮中还含有丰富的钙质。

　　虾皮储存久了会致癌

　　新买的虾皮一般都是白色，没有很明显的氨味。但在家里放了一两个月之后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味非常强烈。除了虾皮之外，各种海鲜干货都有类似的问题，比如海米、鱿鱼丝、小鱼干等，只是味道的浓烈程度略有差异而已。这是怎么回事?这样的虾皮还能吃吗?虾皮到底该怎么储存?

　　虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。

　　如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。

　　低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物———亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。

　　各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。

　　总结：上文主要介绍了榨菜虾皮煸豇豆的制作流程，虾皮的营养价值以及虾皮储存久了会致癌这3块内容。虾皮虽好，但是我们还是要注意一些关于虾皮的禁忌，例如虾皮储存久了会致癌这一点很多人就不清楚，希望小编今天的文章可以为大家敲响警钟。