豌豆咸鸭蛋烧豆腐 鲜味十足的佳肴

　　夏天到了，油腻腻的荤菜没有多少人想吃了，每天吃点清淡的菜是好的。豆腐、咸鸭蛋都是常见的家常菜，豆腐中还有大量的蛋白质，咸鸭蛋中的微量元素的含量也是极高的，所以小编今天给大家介绍的是豌豆咸鸭蛋烧豆腐，有兴趣的朋友都是可以来学习的哦。

　　豌豆咸鸭蛋烧豆腐

　　豌豆咸鸭蛋烧豆腐是道非常美味的菜，我们用咸鸭蛋黄来制作的这道菜，也能够让你吃出蟹黄豆腐的感觉，是不是十分的神奇啊。

　　材料

　　嫩豆腐1盒，咸鸭蛋1个，姜片2片，豌豆20克，植物油适量

　　做法

　　1.把嫩豆腐切成两厘米见方的小方块。

　　2.我们把炒锅烧干之后，将植物油倒进去，等油烧到有7成的时候，就可以将生姜放到锅里煎一会儿。

　　3.把豌豆放入稍微翻炒一下，放入3勺水，煮2分钟后把豆腐放入。

　　4.大火烧开后，小火炖煮3分钟，用手把咸鸭蛋一点点掰碎放入锅中。。

　　5.咸鸭蛋完全放入后，用锅铲轻轻划拉几下即可。

　　咸鸭蛋的腌制

　　咸鸭蛋其实腌制鸭蛋，这是城市已经老村的人都喜欢吃的一种食物，它的腌制的方法也是很有讲究的哦，如果我们腌制的好的话，口味会更好的哦。

　　在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鸭蛋)，通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸鸭蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸鸭蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

　　咸鸭蛋的食用功效

　　1、咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

　　2、咸鸭蛋里面的黄油有着明目养眼的作用，同时还是可以治疗小孩子积食，还能够外用，用来治烫伤、湿疹。

　　咸鸭蛋的营养价值

　　其中值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

　　结语：豌豆咸鸭蛋烧豆腐让你吃到蟹黄的味道，可见它是很鲜的啊。咸鸭蛋不仅营养价值高，同时还能够外用，来治疗一些烫伤、湿疹的哦，用途之大。