金枪鱼是如何加工的 金枪鱼的加工方法
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现在大家买的金枪鱼都是超市里冰冻的,那大家知道你买的金枪鱼从捕捉到冰冻需要经历怎样的工序吗?下面就跟着小编一起来了解一下吧。
金枪鱼是如何加工的
甲板上的处理
1.避免鱼蹦跳:鱼上甲板以后,不能让它蹦跳,以免造成体内淤金枪鱼血。淤血以后,会造成大面积肌肉的损坏,尤其在腹部。处理的方法是:放在地毯上,双手按住鱼眼,或是用锤击鱼的头部,但注意不要打破,之后立即放血。
2.切尾:通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断,对个体较大的鱼,为防止切断后的尾部过细,要在倒数4与5节之间。
3.切断胸鳍后部血管:通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管,从胸鳍分离出后将两条血管切断,切断的刀口深5厘米,长4厘米,切的程度要适当,如刀口切入过深,血会侵入内部肉里,造成浪费。即使鱼在水中已经死亡,也必须进行上述动作。
4.切断心脏前的头动脉:将心脏前的头动脉切断,用海水冲洗鱼体,防止鱼体温度上升,然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞,用水管将海水由此灌入,到基本无血为止,血是否排净以尾部为准。
5.头后部的销钉插入:销钉插入的在排血处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨,使鱼处于死亡状态,。销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。
6.去内脏和鳃:用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍,取出鱼的内脏,用海水冲洗干净,操作时应注意,贴在腹腔内壁的一层膜也要取出,并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开,去掉部分鳃,去鳃时,鱼鳃后部切的块要尽可能大,好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止,然后从鱼鳃上部直切断鳃,使产品感观良好。去鳃后,用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉,但不能将鱼鳃内的肉刮破。
7.洗涤:刷洗鱼体时,必须从尾部向头部刷洗,再进行海水沐浴,然后分别由准备室到结冻室制冰衣,保冷,使商品鱼达到优质高价要求。
冰鲜过程
1.舱底和舱壁处理:舱底和舱壁要用30厘米冰铺铺垫,放鱼时离开舱壁30厘米,并用冰填充空隙。
2.把冰从鱼嘴往腹脏内塞,塞满塞实。3.放置:鱼体平放,鱼间隔30厘米,中间用冰填实。每层鱼也要保持30厘米的冰层,层与层之间鱼的摆放要错开,形成三角形,且头尾倒置,摆完后封上冰,盖上冰被,这样冰鱼过程结束。
4.敲冰及两次盖冰:一般在第二天冰鱼前,要将前一天所冰鱼的覆冰重新敲碎,覆盖一层冰后,再冰鱼。
5.冰鲜鱼舱的温度,控制在0~2之间为宜,高不超过5~6度,冰鲜的保鲜期是12天,14天是极限,超过14天就会逐渐变质。
金枪鱼深加工步骤分别为:解冻、蒸煮、去皮、去头尾、去内脏和鳃、分割、包装。
金枪鱼的营养价值
1、鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,是现代人不可多得的健康食品;
2、金枪鱼中含的DHA是鱼中之,它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素;
3、金枪鱼还含有大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
总结:金枪鱼的加工过程很是繁琐,要通过甲板上的处理和冰鲜两个大的过程,每个大的过程下有很多小步骤,那么我们是不是要好好珍惜呢?不要随随便便的就浪费。
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